维生素VITAMINS曹雪群.pptx

老年营养与膳食维生素VITAMINS主讲人：曹雪群第六章

教学目标知识目标掌握维生素A、D、E、B1、B2、PP、B6、叶酸、C的生理功能、缺乏症、参考摄入量和食物来源；熟悉维生素的分类。能力目标说出维生素A、D、E、B1、B2、PP、B6、叶酸、C的生理功能、缺乏症、参考摄入量和食物来源。素质目标具有良好的职业道德，科学严谨工作态度，具有良好的沟通能力。

概述维生素(vitamins)维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。

概述维生素的共性是维持人体正常生长发育和健康所必需的一些低分子量有机化合物，人体的必需量很微小，但又必不可少。除个别外，在人体中不能被合成，需要从食物中获得。虽不是结构物质，又不能提供能量，但在新陈代谢中却起着不可替代的作用。

概述

概述脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源动物肝脏水果、蔬菜

概述维生素的功能1维持细胞间质的正常结构。2调节各重要器官机能，维持细胞的特性。3有助于无机盐和某些氨基酸的吸收。4增强对传染病的抵抗力。

概述维生素缺乏原因01摄入不足食物中含量不足或收获、加工、烹调与储藏时丢失或破坏。02吸收利用率低长期腹泻、消化道或胆管梗阻、胆汁分泌受限、胃酸分泌减少。03需要量增加、排泄和破坏增多如孕妇、乳母等特殊生理状况人群。水溶性维生素体内不能储备,摄入不足——缺乏

维生素A维生素A的定义指具有视黄醇生物活性的一类物质。维生素A1已形成的维生素A（动物体内）类胡萝卜素2维生素A原（在有色植物内）α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、玉米黄素

维生素A维生素A的功能?维持正常视觉（合成视紫红质，防治夜盲症）大脑漂白视紫红质视网膜受光视神经纤维光处暗处视紫红质消耗光不适应(夜盲症)暗适应暗处光处光适应当视黄醛贮量足时合成视紫红质维生素A+视蛋白质

维生素A维生素A的功能?维持正常视觉（合成视紫红质，防治夜盲症）

维生素A维生素A的功能?维持上皮的正常生长和分化（参与细胞膜表面的糖蛋白质的合成）毛囊角化症表现

维生素A维生素A的功能?促进生长和骨骼发育（促进蛋白质的合成和骨细胞的分化）?生殖功能（缺乏可造成雄激素、雌激素和黄体酮合成减少或活性下降）?免疫功能（又称抗感染维生素）?抗氧化作用（上皮癌症发病率下降）?抑制肿瘤生长

维生素A缺乏与过量维生素A缺乏症1暗适应时间延长、夜盲症；干眼病；上皮干燥、增生及角化；儿童生长发育迟缓。维生素A过量2引起急性、慢性及致畸性。多发生在一次或连续多次摄入成人摄入量100倍以上。

维生素A参考摄入量与食物来源维生素A的供给量：我国成人维生素A推荐摄入量(RNI)为男性：800μg视黄醇当量/天；女性：700μg视黄醇当量/天。食物来源：动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、鱼籽、全奶、奶油、禽蛋等；植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果；维生素A补充剂。

维生素A参考摄入量与食物来源膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质(包括维生素A、维生素A原)换算关系如下：1μg视黄醇(μg)=1μg视黄醇当量1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量1μg其它维生素A原=0.084μg视黄醇当量膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β－胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.084

维生素D类二种形式为主01维生素D2(麦角钙化醇)麦角固醇—紫外光—维生素D2(在食物中)02维生素D3(胆钙化醇)7-脱氢胆固醇(在皮下)—紫外光—维生素D3“阳光维生素”、抗佝偻病维生素

维生素D类VD的吸收与代谢食物中维生D2皮肤中7-脱氢胆固醇维生素D3肝脏25-(OH)-D3肾脏1,25-(OH)2-D3紫外线肾脏骨骼肠消化道活性形式

维生素D类VD的生理功能促进钙、磷在小肠吸收转运；促进肾小管对钙、磷的重吸收；成骨作用（利用Ca、P的沉着促进骨组织的钙化，使Ca、P成为骨质的基本结构）；通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡（血钙下降，甲状旁腺激素上升，1，25-(OH)2-D3上升，血钙上升）；调节细胞的分化、增殖和生长。

维生素D类佝偻病骨质软化症骨质疏松症手足痉挛症VD缺乏症缺乏与过量中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石