DB3311T 289-2024 箬叶加工技术规范.docx

ICS65.020.01

CCSB05

3311

浙 江 省 丽 水 市 地 方 标 准

DB3311/TXXXX—XXXX

箬叶加工技术规范

（报批稿）

XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施

丽水市市场监督管理局?发布

I

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由丽水市林业局提出并归口。

本文件起草单位：遂昌县箬叶产业协会、遂昌县生态林业发展中心、丽水学院、遂昌县供销合作社联合社、遂昌粽箬园贸易有限公司、遂昌昌盛农副产品专业合作社。

本文件主要起草人：刘仙石玄、朱强根、胡晓晴、郑子洪、郑伟成、周樟平、吴英俊、周紫球、尹冰、钟小松。

本文件属首次发布。

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箬叶加工技术规范

范围

本文件规定了箬叶加工的术语和定义、加工工艺、原料准备、冷冻、分级、捆扎、干燥、回潮、挑拣、包装、储藏和运输。

本文件适用于箬叶的加工。

规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

箬叶

俗称粽叶，禾本科箬竹属箬竹、阔叶箬竹等植物的叶子。

干箬叶

以鲜箬叶为原料，经过加工的箬叶干制品。

加工工艺

箬叶加工过程中的关键工艺见图1。

冷冻

冷冻

原料准备

分级

捆扎

干燥

回潮

挑拣

包装

储藏

运输

图1 箬叶加工工艺图

原料准备

原料采摘

宜在7月～9月，当天采摘当年生箬叶，并去除叶鞘。

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短期储藏

采摘后的鲜叶应置于阴凉、通风、干燥且环境温度低于38℃的室内，存放时间不超过48h。放置时应小捆散放，不宜袋装，且各小捆间不宜堆放、重叠。

需冷冻后再加工的鲜叶，可置于-5℃～0℃的冷藏环境中预冷6h～12h。

冷冻

将新鲜或预冷处理的箬叶叠放平整，装入透气的编织袋中，压实，封紧袋口，放置于-10℃～-18℃冷库中，冷冻时间不应超过6个月。

分级

质量要求

挑拣出质量要求符合表1规定的鲜箬叶。

表1 质量要求

项目

要求

生物污染

无病虫害、无腐烂变质、无霉斑

叶片完整度

边缘破损深度＜0.5cm、长度＜5cm

杂质

无肉眼可见的外来杂质

气味

具有箬叶固有的清新气味，无异味

颜色

绿色，无黄化

规格分级

对符合质量要求的叶片长度和宽度进行测量；测量标准如下：长度以叶尖和叶基宽度分别达到1cm处为测量点，宽度以叶面最宽处为测量点，见图2。

图2 长度和宽度的测量标准

依据表2进行规格分级。

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表2 规格分级要求

单位：cm

规格

等级

大叶

中叶

小叶

长度

≥38

≥36

30≤长度＜36

宽度

≥10

≥7.5

6≤宽度＜7.5

捆扎

将同规格的箬叶整齐叠放，叶面朝同一侧。根据分级要求，取同一等级的40张～60张新鲜箬叶大致均匀分为两部分，叶正面相对、叶背朝外。

宜用马莲草、咸水草等水草捆扎成小把，捆扎材料不应超过总重量的2.5%，见图3。

图3 捆扎示意图

干燥

设备

宜选用容量为500kg～600kg、温控区间在70℃～100℃的烘窑，或容量为1500kg～2400kg、温控区间为30℃～70℃的电烘房。

注：烘窑以生物质颗粒为燃料；电烘房以烘干机为热动力，烘干机的额定功率为23.6kW。

盛装工具

宜用钢筋筐，尺寸宜为长×宽×高＝（100～140）cm×（50～60）cm×40cm。

干燥过程

原料准备

将捆扎好的箬叶小把叠放在钢筋框中，叶尖朝上排列，正置送入烘窑或电烘房。

过程控制

烘窑

烘窑干燥流程对应的温度控制、干燥时间和排风情况见表3。

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表3 烘窑的干燥流程

干燥流程

温度控制区间

干燥时间

排风情况

第一阶段

70℃～80℃

6h

排风扇连续往外排风

第二阶段

80℃～90℃

2h

排风扇连续往外排风

第三阶段

90℃～100℃

4h

封闭外排风口，排风扇内循环

电烘房

电烘房干燥流程对应的温度控制、干燥时间和排风情况见表4。

表4 电烘房的干燥流程

干燥流程

微电脑控温区间

干燥时间

间隔排