授课内容餐饮服务与管理第四章酒水知识 第一节酒的特性与分类 .docx

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授课内容:《餐饮效劳与管理》第四章酒水学问第一节酒的特性与分类

授课老师:张飞

授课班级:10旅游管理

授课课时:2课时

教学目的:

学问;酒的特性与分类实力;通过学习理解酒的特性与分类,使学生驾驭关于酒的学问,在实际工作中能更好的运用。

重点难点:酒的分类。

教学方法:讲解、展示与案例相结合。

教学用具:多媒体教学设备。

教学过程

老师活动

学生活动

教学意图

【引入】人类饮用含酒精的饮料的历史由来已久,但原委起源于何时却是一个好玩而又困难的问题。则,关于酒的特性与分类大家又理解多少呢?

答复问题

从常识引出新课,引起留意,激发求知欲。

【板书】第一节酒的特性与分类

一、酒的特性

【讲解】餐厅的定义:是通过出售菜肴、酒水及相关效劳来满意客人饮食需求的场所。

【投影】请同学结合课本填空。

酒的重要成分是(),包括()与()。

答复并填空

学习表格式归纳,稳固酒的概念内容。

【提问】

酒的物理特征是什么?

酒的酿造过程是怎么样的?

【讲解】

1.酒的重要成分是醇,包括乙醇与甲醇。甲醇有毒性,人喝后会中毒,因此饮用酒中一般不含甲醇或只含微量的甲醇。乙醇无毒性,但能刺激人的神经与促进血液循环。物理特征是:在常温下呈液态,无色透亮,易燃,易挥发,沸点与汽化点是783°C,冰点为

2.酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大局部。

酒的酿造指的是发酵过程,发酵须要糖与酶。糖包括葡萄糖与麦芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以干脆发酵。

蒸馏是酿酒的重要过程,发酵只能使酒精含量到达15%(V/V)左右,再提纯或进步酒度就需用蒸馏了。

3.酒在现代生活中,尤以其特有的色、香、味与养分价值,深受人们的宠爱。酒的社会功能有以下3点:

(1)养分功能。

(2)医药功能。

(3)交际功能。

思索、探讨、答复

理解酒的一些根本特性,进一步激发学生学爱好,培育思维与分析问题的实力。

【总结过渡】学习了酒的根本特性之后,我们再来学习一下酒的分类。

【板书】二、酒的分类

【讲解】

酒的分类方式许多,主要有按酒的制造方法分类,按配餐、饮用方式分类,按酒精含量分类与按商业经营分类。

(一)按酒的制造方法分类

酒有发酵、蒸馏、配制等三种制造方法。消费出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒与配制酒。

(二)按配餐、饮用方式分类

按西餐配餐的方式分类,酒可分为餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后甜酒(又称利口酒)与混合饮料等。

1.餐前酒

2.佐餐酒

3.甜食酒

4.餐后甜酒

5.混合饮料

(三)按酒精含量分类

按酒精含量的不同,可分为低度酒、中度酒与高度酒。

1.低度酒

低度酒酒度在20%(V/V)以下,常见的有葡萄酒、桂花陈酒、香槟酒与低度药酒。

2.中度酒

中度酒有餐前开胃酒、餐后甜酒等,酒度为20%(V/V)~40%(V/V),国产的竹叶青、米酒、黄酒等属此类。

3.高度酒

高度酒指酒度在40%(V/V)以上的烈性酒。国产的高度酒有茅台、五粮液、汾酒、白兰地、泸州大曲、二锅头等。

(四)按商业经营分类

中国酒通常承受商业经营的分类方法,将酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒与啤酒。

1.白酒

白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。白酒特点是无色透亮,质地纯洁,醇香浓郁,味感丰富。

2.黄酒

黄酒是中国消费的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,黄酒因酒液颜色黄亮而得名。黄酒特点是醇厚芳香,味感谐与,越陈越香,养分丰富。

3.果酒

果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。果酒特点是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,养分丰富。

4.药酒

药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料参加各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、养分与药用价值的酒精饮料。

5.啤酒

啤酒(Beer)是用麦芽、水、酵母与啤酒花干脆发酵制成的低度酒,被人们称为“液风光 包”,含有酒精、碳水化合物、维生素、蛋白质、二氧化碳与多种矿物质。啤酒养分丰富,美味可口,最为人们所宠爱。

【多媒体】播放一些酒类的品牌图片。

阅读教材,书写笔记

细致看,并记忆。

进入新学问点,激发学生学习爱好。

激发学生学习爱好,加深对课本学问的相识。

【小结】(在学生探讨的根底上,归纳小结)

酒的一些根本特性。

酒的分类。

探讨、归纳本节课所学的内容。

再次明确本节课程的重要学问要点。

【作业】

列举几种酒的分类。

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