食品工业现状与发展研究趋势讲义.ppt

主要内容

u食品工业的重要性

u食品工业的现状

u食品安全问题

u食品行业发展对策分析

u食品工业的发展趋势

v《食品工业基本术语》定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加

工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

v《食品卫生法》定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按

照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及

到：所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的物

质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包

装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。

食品产业链和价值链涵盖种植业、养殖业、饲料业、

制造业、加工业、流通业、餐饮业和国际贸易等行业。

Ø食品行业是国民经济主导产业

ü西方发达国家国民经济的主导产业都是食品工业。

ü1999年全世界食品工业的销售额为2.7万亿美元，

2004年为3.3万亿美元，居各行业之首；食品工业已

成为世界上最大的工业部门。

25000

20300

20000

)16100

元1500013500

亿

(11600

值100009260

产

年

5000

0

20012002200320042005

年度

2001～2005年度中国食品工业产值

ü当前中国经济中，食品工业是发展最快的产业之

一；自1996年来，食品工业产值一直稳居全国各

行业首位。

Ø食品行业关系到国计民生

ü“民以食为天”。食品产量、种类、结构、质量，

不仅关系广大人民群众的生活质量和生命安全，而

且关系民族的兴衰。

ü饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质

量的重要标志。

Ø有助于解决“三农”

问题

ü农业产业化经营是中国农业现代化的必经之路，培育

发展龙头企业是加快农业产业化进程的重要环节。

ü发展食品工业是农村经济新的增长点。

ü发展食品工业与农民就业和增加农民收入有密切的关

系。

Ø国际食品工业现状

v发达国家的农产品加工已实现规模化、集

约化和自动化，农产品精深加工的程度和副产

物利用水平均较高。

工业发达国家，初级农产

品直接上市销售的比例越来越

农产品加工业产值

低，农产品原料的加工比例一

与农业总产值之比，西

般达到70%以上，加工食品约

方国家平均为3:1，日本

占饮食消费的90%。

达到10:1。

发达国家ü原料生产基地化

已实现了ü加工品种专用化

食品原料

生产、加ü质量体系标准化

工和销售

ü生产管理科学化

一体化经

营ü加工技术先进化

ü食品企业规模化、网络化、

信息化经营等

=高温瞬时杀菌技术=无菌贮存与包装技术

=高真空技术=超高静压技术

=深度冷冻加工技术=超微粉碎技术

=微胶囊技术=超临界流体萃取技术

=高效浓缩发酵技术=冷冻浓缩技术

=膜分离