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操作间清洁卫生标准

1、操作间环境

项目卫生标准清洁方法、频率

地板：无垃圾、无积水、无油渍、无杂物。用清洁剂清洗、过水、消毒、刮干，每日清洁2次。

墙面：无油污、无污垢、无灰网。用洗洁精清洗、过水、刮干净，每日清洗1次。

建筑环境

天花：无油污、无灰网、无烟熏痕迹。用湿布清洁（或用清洁剂），每月1次。

玻璃：明亮、无油污、无指印、无水痕。用洗洁精清洗、过水、刮干净，每日清洗1次。

排水设施：排水设施完善，水沟无积水、堵塞、杂物，无污垢，水沟用清洁剂清洗、消毒，随时清除杂物保持干净，每日消毒1

操作设施地漏干净畅通。次；地漏要随时清除杂物保持干净，每日灌水消毒1次。

通风设施：通风设施完善，空气新鲜、湿度适当，设备无油渍。用清洁剂清洗、消毒、过水，每周清洁2次。

洗手池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。用清洁剂清洗、过水，随时清除杂物保持干净，每日清洗1次。

清洁器具水池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。用清洁剂清洗、过水，随时清除杂物保持干净，每日清洗2次。

操作水池

用清洁剂清洗、过水、消毒，随时清除杂物保持干净，每日清洗

食品专用水池：无污垢、无杂物、无堵塞、无污水。

2次。

2、生产设备

项目卫生标准清洁方法、频率

刀具不能生锈，砧板不能发霉。

刀具：无油渍、无残渣、无锈斑。用洗洁精清洗后，用清水冲洗，消毒后要放回刀架，刀具随时清洁。

用具类刀具、砧板每日至少消毒1次。生熟刀具/砧板分开使用。

用清水或洗洁精清洗后，每日工作结束时用漂白水漂白，砧板要随时

砧板：颜色洁白，无污水、无残渣、无霉斑。

保持干净。

遵循“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”的清洁过程，干净的容器放

食品容器：表面光亮，无污垢、无残渣、无油渍。

在保洁的架子上。

容器类

消毒容器：干净，无污垢、无污水、无油渍。消毒溶液要按规定的时间更换并保持干净，桶表面污垢用洗洁清洗

清洁容器：干净，无污垢、无残留污水、无油渍。后，用清水冲净。

操作台：干净光亮，无污垢、无锈斑、无杂物。

用规定的化学用剂清洗干净，用清水冲洗，并用抹布抹干水渍，排面、

设施类容器架子：干净，无污垢、无油污、无锈斑。

设施每日至少清洗3次，运输车辆每日至少1次。

运输车辆：无油垢、无垃圾、无污垢。

一般设备：无灰尘、无污垢、无油污。普通常用的设备每日清洗1次；必要的设备要进行消毒处理。

设备类

专业设备：无污垢、无油污、无灰尘、无化学油渍、无锈斑。各种带电设备必须在断开电源后方能进行清洁卫生。

3、操作区积水的处理