维生素的代谢吸收.ppt

*维生素D缺乏表现

儿童维生素D缺乏主要表现为佝偻病，症状为低血钙、牙齿萌出延迟，骨骼畸形等。第53页,共84页，星期六，2024年，5月*成人维生素D缺乏主要表现为骨质软化症、手足痉挛症，症状为腰背部、腿部疼痛，多见于妊娠、哺乳期妇女和老年人。严重时骨骼脱钙引起骨质疏松症，可发生骨折。第54页,共84页，星期六，2024年，5月*第55页,共84页，星期六，2024年，5月*营养状况评价血清25-(OH)D3放射性25－羟化[3H]VD测定VD结合蛋白测定VD功能试验包括佝偻病和骨软化症诊断第56页,共84页，星期六，2024年，5月*ＶD的推荐摄入量11-50岁成人：RNI=5ug；婴幼儿、中晚期孕妇、老人：RNI=10ug；VD换算单位：

1IUVD3＝0.025ug的VD3第57页,共84页，星期六，2024年，5月*过量危害与毒性膳食来源的VD一般不会过量。摄入过量VD补充剂可发生VD中毒，如长期摄入25ug-125ug/d。中毒表现：厌食、便秘、呕吐、头痛、烦渴与多尿、肌张力下降、心率快而失常。第58页,共84页，星期六，2024年，5月*VD来源有两条途径：

１.内源性来源：皮肤内7-脱氢胆固醇经阳光或紫外光照射转变为D3。

２.通过食物摄入。第59页,共84页，星期六，2024年，5月*VD食物来源主要存在于：海水鱼（如沙丁鱼）、肝脏、蛋黄等动物性食品及鱼甘油制剂中。经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D3的最好途径。我国不少地区使用维生素A、维生素D强化牛奶，使维生素D缺乏症得到了有效控制。第60页,共84页，星期六，2024年，5月*三.维生素E(VitaminE)

1922年首次发现是由酸败的猪油喂大鼠造成不孕。VE又称生育酚，包括四种生育酚和四种生育三烯酚两类共八种化合物。其中α-生育酚活性最高。第61页,共84页，星期六，2024年，5月*第62页,共84页，星期六，2024年，5月*化学性质不溶于水，易氧化，光、热、碱及Fe2+、Cu2+等条件加速氧化。酸环境稳定。在酸败油脂中易破坏。第63页,共84页，星期六，2024年，5月*储存VE主要储存在脂肪组织、肝和肌肉。（由于肝脏有迅速更新维生素E存储的功能，故维生素E在肝脏中存储并不多。维生素E几乎只存在于脂肪细胞的脂肪滴、所有细胞膜和血循环的脂蛋白中。）第64页,共84页，星期六，2024年，5月*生理功能及缺乏症?强的抗氧化作用体内的抗氧化系统组成：超氧化物歧化酶；谷胱甘肽过氧化物酶；维生素E。?保持红细胞的完整性?调节体内物质（如DNA）合成第65页,共84页，星期六，2024年，5月*其它可能的生理功能?抗动脉粥样硬化：?对免疫功能的作用；?对肿瘤的防治起作用?对神经系统和骨骼肌的保护作用：?与动物的生殖功能和精子生成有关。第66页,共84页，星期六，2024年，5月*VE缺乏在人类主要引起中枢神经和周围神经症状；红细胞膜受损，出现溶血性贫血。在动物引起生殖障碍、肌肉营养障碍、中枢神经系统病变等。第67页,共84页，星期六，2024年，5月*营养学评价血浆VE的水平：高效液相色谱测定法，5mg/L为缺乏。红细胞溶血试验：5%为VE缺乏可能。临床检查：VE缺乏表现出共济失调等神经系统症状。第68页,共84页，星期六，2024年，5月*过量危害与毒性与其他脂溶性维生素相比，口服VE相对无毒。长期大剂量摄入（1000mg/d）有中毒症状和副作用。第69页,共84页，星期六，2024年，5月*需要量与参考摄入量人类缺乏罕见。主要考虑妊娠、哺乳、早产儿及婴儿、老年人等特殊人群增加需要量。与多不饱和脂肪酸摄入量的关系：0.4-0.6:1第70页,共84页，星期六，2024年，5月*中国居民膳食VE适宜摄入量多不饱和脂肪酸摄入增多时，相应地增加维生素E摄入量，一般每多摄入1g多不饱和脂肪酸，应摄入0.4mg维生素E。第71页,共84页，星期六，2024年，5月*表维生素E的主要食物来源食物名称VE含量mg/100g食物名称VE含量mg/100g食物名称VE含量mg/100g胡麻油399.9羊肝29.93发菜21.70鹅蛋黄95