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大中型餐饮店检查方案

背景

近年来，食品安全问题频发，引起了社会各界的高度关注，餐饮行业也成为了关注的重点。为了保障广大消费者的健康，政府制定了一系列餐饮行业的监管规定。作为餐饮店家，要全力配合政府的监管工作，提高餐饮食品卫生安全水平，做好防范和控制可能出现的食品安全问题，保障广大消费者的健康和安全。

目的

此餐饮店检查方案的目的是确保餐饮企业的食品安全生产，提升消费者消费安全保障意识，推动食品安全工作的深入开展。

适用范围

此检查方案适用于大中型餐饮店的食品安全检查。大中型餐饮店指日均接待顾客超过200人次、营业面积大于100平方米的食品企业。

检查内容

原材料检查

原材料检查：原材料种类、来源、质量、检验记录等必须符合国家法规、标准和食品安全要求。

储藏检查：对储藏的原材料进行检查，检查冷藏、保鲜、防腐等储藏措施是否得当、是否卫生。

使用检查：检查原材料使用是否规范，是否存在交叉污染问题。

菜品加工检查

工艺标准检查：检查生产工艺、工艺流程是否规范；是否存在疏漏、松散工艺现象。

加工设施检查：检查加工设施是否维护良好、是否通风、是否卫生。

工作人员检查：检查加工人员是否熟练掌握食品加工知识，是否存在理念偏差或不规范操作现象。

清洗消毒检查：检查加工设备和操作场所是否定期清洗消毒，是否达标、有效。

餐厅管理检查

环境卫生检查：检查餐厅环境卫生整洁程度，是否存在垃圾、污水、异味等问题。餐具摆放是否整齐，餐桌是否清洁。

员工卫生检查：检查员工是否穿戴卫生工作服、戴口罩、头套等防护用品，是否符合卫生要求。是否存放私人物品在工作场所。

质量安全检查：对出品菜品进行检查，检查是否符合卫生要求；菜品的加热、保温等处理方式是否符合食品卫生要求。

备注

以上是大中型餐饮店检查方案的基本内容，相关企业可以根据自身情况进行适当的补充和调整。保障食品安全，就是保障消费者的健康和安全。各企业应加强自身食品安全管理，做好食品安全工作，为广大消费者提供放心、安心、优质的服务并为发展自身创造良好的条件。