- 1、本文档共11页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
1
校园食材配送服务规范
1范围
本文件规定了校园食材配送服务的配送企业要求、供应商要求、食材处理、食材配送、服务保障和信息记录。
本文件适用于校园食材配送服务的管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T18354-2021物流术语
GB/T19012质量管理顾客满意组织投诉处理指南
GB31603食品安全国家标准食品接触材料及制品生产通用卫生规范
GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范
《食品召回管理办法》(国家食品药品监督管理总局令第12号)
3术语和定义
GB/T18354-2021界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
校园食材campusfood
供应校园内师生饮食用的食品,包括预包装食品、生鲜食品、速冻冷藏食品等(以下简称为食材)。3.2
配送distribution
根据学校食堂的要求,对校园食材进行分类、拣选、集货、包装、组配等作业,并按时送达指定地点的物流活动。
[来源:GB/T18354—2021,3.3,有修改]
3.3
配送企业distributionenterprises
向学校食堂提供校园食材配送服务的单位。
4配送企业要求
4.1基本要求
4.1.1应取得营业执照、食品经营许可证或食品生产许可证等合法资质。
2
4.1.2应建立稳定、可靠的预包装食品、生鲜食品、速冻冷藏食品供应链。
4.1.3有明确的食品安全主体责任制度,建立规范的食品安全管理制度、食品安全追溯体系和信息记录管理制度。
4.1.4在规定时限内具有履行交付食材的配送能力。
4.1.5建立食品安全应急预案,对各种配送过程中出现的突发情况有应急处理措施。
4.2人员
4.2.1应具备满足配送服务需求良好的业务素质、职业道德、服务仪容。
4.2.2应熟练使用配送服务相关设备设施,熟悉配送服务流程及要求,掌握服务用语。
4.2.3与食品直接接触的配送人员应持有健康合格证明。
4.2.4配送人员应经过专业知识和安全知识培训,考核合格后方能上岗,安全知识包括不限于:食品安全知识、交通安全常识和法规、鉴别钞票方式及个人自我保护常识等。
4.3环境及设备设施
4.3.1具有满足食材配送服务需要的作业场所和贮存仓库,其选址、布局和卫生设施应符合GB14881、GB31621的规定。
4.3.2应配备除“四害”、卫生清洁、清洗消毒等各类设备设施和物资。
4.3.3应配备满足食材流通加工的作业台面、工具、容器,保持清洁卫生和定期消毒。
4.3.4配送对温度、湿度有特殊要求的食材,应具备满足食材冷藏、冷冻条件的贮存库房及装运设备。
4.3.5采用物理、化学或生物制剂对场所进行虫害消杀处理时,不应影响食材安全,不应污染食材接触表面、设备、工具、容器及包装材料。消毒后,通风除味。
5供应商要求
5.1供应商主体资质证明
营业执照、食品经营许可证、食品生产许可证、动物防疫条件合格证、生猪定点屠宰证、法人身份证等。
5.2供应商管理
5.2.1应建立供应商评价制度,定期对供货商的资质、履约、质量保证等综合能力进行评价,确定合格供应商。
5.2.2索取并保留合格供应商资质材料,建立供应商档案。
5.2.3对所有供应商的联系方式采取双重保险,完善直接联系人和紧急联系人。
5.2.4实施采购食品的供应商应符合:
a)预包装类商品来自深度合作或战略性的供应商,不得从不明供应商处采购;
b)果蔬原料尽量来自种植基地,或在源头能进行质量把关的供应商,不得在小型摊贩处进行采购;
c)针对幼儿园采购条件,南北干货、干性杂货等商品应采购预包装食品,不得采购散装熟食、冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等产品;
d)水产品来自无污染水域。
6食材处理
3
合格贮存入库不合格DB34/TXXXX—XXXX
合格
贮存
入库
不合格
6.1食材处理流程图
食材处理流程图见图1。
分拣加工
食材查验
退回
销毁
图1食材处理流程图
6.2食材处理程序
6.2.1食材查验
6.2.1.1质量合格证明
采购食品及原料应查验以下质量合格证明文件:
a)果蔬水产类,应索取食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件;b)禽肉类,应索取检疫证明,加施检疫标志;
您可能关注的文档
最近下载
- GB 19593-2015 烟花爆竹 组合烟花.pdf
- 工会十八大精神知识竞赛复习试题含答案.doc VIP
- 第一单元第1课《多样的美术门类》+课件+++++2024—2025学年赣美版初中美术七年级上册.pptx VIP
- 花卉鉴赏--草本花卉之球根花卉 唐菖蒲.pptx VIP
- 指南与共识:中国老年心肺复苏急诊专家共识(2024)解读PPT课件.pptx VIP
- 创意动漫教学ppt:日系动漫课件.pptx VIP
- 第四节 肉类的营养特点.docx
- 苏州市2023-2024学年高二上学期期中调研生物试题(原卷版).pdf VIP
- 2022工业视觉系统运维员实操.docx VIP
- GBT19017-2020 质量管理 技术状态管理指南.pdf
文档评论(0)