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《食品机械与设备》习题及答案--第1页

《食品机械与设备》习题

2016年1月30日

1.食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性

能？

2.食品加工机械设备的选型原则是什么？

3.判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

4.判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

5.判断：所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

6.判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

7.判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

8.影响CIP清洗效果的因素有：

(1)能。以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re；管道线的

Re；但管道线Re为效果最好；

(2)能。在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度

；增大污物中物质的量；

(3)能，主要来自剂。

9.CIP清洗效率与关系最小。

A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状

10.双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式,空间利用率于单端式。

A.优，次B.优，优C.次，次D.次，优

11.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。

A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式D.A、B和C

12.说明CIP系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。

13.判断：蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。

14.判断：液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。

15.判断：只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

16.液体食品设备简称UHT设备，有式和式两种。

17.回转式杀菌锅的优点是：均匀；可缩短；可提高；

稳定。适用于杀菌。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅容积降低；

因使用热水循环,因此有作用，须对进行处理。

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18.说明罐头食品杀菌设备的分类。这些分类的依据如何？

19.说明液态饮料（例如鲜奶）的连续灭菌过程的主要步骤与操作原理。

20.判断：如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。

21.按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。

22.说明离心机分离因数的概念，并说明碟式离心机、管式离心机和沉降离心机的分离因

数范围以及它们的适用性。

23.碟式离心机的进液口设在。出料口设在。

24.过滤机按推动力，可分为：、和过滤机；按过滤介质可