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美好生活“油”此而来_暨南大学中国大学mooc课后章节答案期末考试
题库2023年
1.以下哪一个方法可以鉴别地沟油是否有重金属污染
参考答案:
电导率测定法
2.发烟点低不适合高温烹饪的食用油有
参考答案:
亚麻籽油_冷榨橄榄油
3.通常情况下，下面哪种加工方式会出现反式脂肪酸
参考答案:
部分氢化
4.工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，使其质构和风味？
参考答案:
专用人造奶油
5.下面哪些植物油不是我国的主要消费食用油脂（可多选）
参考答案:
橄榄油_牡丹籽油
6.在煎炸下列哪些食品时会有生成丙烯酰胺的风险？
参考答案:
薯条_方便面_油条
7.巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？
参考答案:
可可脂可以在口中迅速融化，带来凉爽“”的感觉_可可脂熔点和体温接近_可
可脂来源于可可豆，资源相对较少
8.油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？
参考答案:
聚合_氧化_水解
9.牛油因为香浓粘稠的特点，成为重庆火锅底料的重要食材？
参考答案:
正确
10.棕榈油比亚麻籽油更适合做煎炸油脂？
参考答案:
正确
11.以下哪种不是“防弹咖啡”的主要成分？
参考答案:
砂糖
12.以下属于单不饱和脂肪酸的是
参考答案:
油酸
13.发布行动指导取代“”方案，计划于2023年之前彻底清除全球食品供应链中
使用的人造反式脂肪的机构是
参考答案:
世界卫生组织
14.以下植物油中富含n-3不饱和脂肪酸亚麻酸的是
参考答案:
亚麻籽油_紫苏油
15.脂肪提供的能量是等量蛋白质或碳水化合物的2.2倍
参考答案:
正确
16.多不饱和脂肪酸含有大于等于2个的双键
参考答案:
正确
17.世界上最早出现的润滑油是石化来源的润滑油
参考答案:
错误
18.人造奶油是用来替代黄油开发出来的产品？
参考答案:
正确
19.通过油脂适当煎炸，可以提升食品的色、香、味和口感，从而使得食品更加
美味、引发食欲。
参考答案:
正确
20.以家用洗涤剂为催化剂，将食用油和甲醇（或乙醇）反应后，制备生物柴油
参考答案:
正确
21.向下的微波萃取相比向上的微波萃取，不具有以下哪个特点
参考答案:
得率低
22.高纯度优质单方精油购买后可直接涂抹肌肤。
参考答案:
错误
23.早在法老时代便开始生产和销售植物精油。
参考答案:
错误
24.天然精油间的搭配与合成精油间的搭配具有相同的协同作用。
参考答案:
错误
25.柴油机的燃料“Diesel”是以发明人名字命名的
参考答案:
正确
26.了解植物科属“”是芳疗精油学习的钥匙。
参考答案:
正确
27.以下哪一种不是生物润滑油的优点
参考答案:
较低的闪点
28.太阳能可取代火作为热源进行精油萃取。
参考答案:
正确
29.大蒜可以与黄曲霉毒素反应产生红色
参考答案:
正确
30.在柴油机中，燃料的点燃方式
参考答案:
在气缸内部通过压缩点燃
31.精油只能用纯天然植物油进行稀释。
参考答案:
正确
32.复方精油大多指用植物油稀释调配过的精油。
参考答案:
正确
33.现在市面上的非法地沟油只经过过滤沉淀处理
参考答案:
错误
34.在我国，以下哪一种畜禽产生的废料占比最多
参考答案:
猪
35.以下不是昆虫农场的必要步骤
参考答案:
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