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饲料安全学期末复习资料

一、名词解释

1.饲料安全：指饲喂动物的物品（饲料及添加剂）中不含有对被动物的生产性能和健康不利影响的物质，

其成分不会在动物产品中残留，蓄积和转移而危害人体健康或对人类生存环境造成危害。

2.生物安全：指生物种群的生存发展处于不受人类不当活动干扰、侵害、损害、威胁的正常状态。

3.危害分析与关键控制点（HACCP）：就是通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物并对其采取预防性

的控制措施来减少生产有缺陷的食品和服务风险，从而保证食品的安全。

4.饲料品质：指畜禽所需求的饲料产品的质量或其优劣。

5.有机食品：是按照有关农业生产标准，在生产中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂等物质，不

采用基因工程获得的生物及其产物。其生产要遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农

业技术，协调种植业和养殖业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。

6.绿色食品：是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门特定机构认定、许可使用绿色食品

商标标识的无污染的安全、优质营养类食品。

7.动物福利：指饲养农场中的动物与其环境协调一致的精神和生理完全健康的状态。

8.无公害农产品：指产地环境，生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认

证证书并允许使用无公害产品标准的未经加工或者初加工的食用产品。

二、填空选择判断题

1.饲料品质安全的特性：隐蔽性、长期性、群发性、复杂性、技术性。

2.饲料中霉菌毒素的危害最大。（黄曲霉毒素、烟曲霉毒素、呕吐霉毒素、玉米赤霉烯酮）

3.黄曲霉毒素污染在实验中常用次氯酸处理。黄曲霉素的靶器官是：肝脏。

4.有机磷中毒常用的解毒剂是：解磷啶和阿托品。

5.硝酸盐及亚硝酸盐含量较高的是：青绿饲料和鱼粉。

6.氰化物中毒立即用亚硝酸钠解毒，特征：肺水肿，气管和支气管内有大量泡沫状不易凝固的红色液体。

口腔有苦杏仁味，流出泡沫状唾液。

7.硝酸盐中毒症状：饱潲瘟，口鼻乌紫，流出淡红色泡沫状液，血液暗褐如酱油状，凝固不良，暴露于空

气中经久不变红。

8.芥子碱与腥味蛋的产生有关，使鸡蛋出现污点，褐壳蛋鸡系易出现。

9.棉籽饼：游离棉酚有毒，结合棉酚无毒。

10.大豆抗营养因子：耐热：大豆抗营养蛋、白单宁、皂角苷、植酸。不耐热：胰蛋白酶抑制因子、大豆凝

集素、脂氧化酶、抗维生素因子。

11.氯霉素会引起动物贫血。

12.大豆凝集素会与小肠绒毛的上皮细胞结合，胰蛋白酶抑制因子会损害胰腺。

13.玉米赤霉烯酮（F-毒素）是由镰刀菌产生的一种雌性类激素，会引起母猪假发情、卵巢功能障碍、流产

早产。猪对其最敏感。

14.亚硝胺引起肝癌，猪对其最敏感，依次为马、牛、羊。

15.亚硝酸盐中毒特效解毒药是美蓝（亚甲蓝）。

16.常见的氰甙主要存在于一些植物的茎、叶、块茎或籽实中。而影响饲料安全的主要是亚麻子饼和木薯块

茎中的氰甙。再生苗含氰甙更高，随着植物的成熟期含量显著下降，亚麻籽及饼粕中含量以嫩芽内含量

最多。家禽采食含氰甙的饲料后，呼出苦杏仁味。

17.单胃动物中雏鸡对氰氢酸最敏感，日粮中添加硫代硫酸盐课提高氰甙的解毒作用，若含量过高时，可加

过量的蛋氨酸，有一定的解毒作用。

18.菜籽饼粕中的毒素主要是硫葡萄糖甙（芥子碱），味苦，易被碱水解，是菜籽饼粕中的主要抗营养因子。

19.三甲胺不经氧化直接进入蛋黄并存在蛋中，逐渐积累而产生腥味蛋。

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20.异黄酮能使雌性动物堕胎。

21.棉籽还含有一种环丙烯结构的脂肪酸，导致母鸡输卵管萎缩，产卵量降低、变质。

22.饲料高水平蛋白或赖氨酸可降低棉酚毒性。

23.大豆抗营养因子（ANF）是指对营养物质的笑话、吸收和利用产生不利影响以及使动物和人产生不良反

应的物质。ANF能引起幼龄动物肠道过敏。

24.妊娠母猪饲喂生大豆可提高产仔数和仔猪初生重，单胃动物对ANF比较敏感，反刍动物较弱。

25.生态式生产方式又叫庭院饲养或户外式生产模式。

26.β-兴奋剂：盐酸克伦特罗、来客多巴胺（用作β2-复体，且在动物体内代谢迅速）

27.大豆凝集素（SBA）是一种糖蛋白，四聚体，能与细胞表面的特殊糖蛋白和复糖结合，凝集血红球，破

坏肠壁，抑制消化，对免疫系统有毒害作用。不耐湿热，对干热有耐受性。

28.二恶英是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质，这类物质非常稳定，熔点较高，极难溶于水，可以溶