打荷岗位招聘笔试题与参考答案(某大型央企)2024年.docxVIP

2024年招聘打荷岗位笔试题与参考答案(某大型央企)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、以下哪项不是打荷岗位必备的基本技能？

A、刀工熟练

B、食材辨识

C、烹饪技术

D、食材储存

2、在处理食材时，以下哪种行为是不正确的？

A、使用清洁的刀具和砧板

B、直接用手抓取生食

C、穿戴整洁的工作服

D、定期清洗消毒厨房设备

3、在厨房中，打荷的主要职责是什么？

A、负责菜品的烹饪

B、负责菜品的装饰和摆盘前的准备工作

C、负责餐厅的服务工作

D、负责食材的采购

4、下列哪一项不是打荷人员需要掌握的基本技能？

A、熟练使用厨房小工具

B、了解基本的食材处理方法

C、掌握高级烹饪技巧

D、具备良好的卫生习惯

5、以下哪项不属于厨房清洁工具？

A.地拖

B.筛子

C.铲子

D.擦窗器

6、在烹饪过程中，以下哪项操作会导致菜肴口感变差？

A.控制好火候

B.适时翻动食材

C.长时间高温炖煮

D.使用适量盐分

7、在厨房工作中，下列哪项是打荷人员的主要职责？

A.负责菜品的最终装饰与摆盘

B.主导菜品的烹饪过程

C.负责餐厅前厅的服务工作

D.管理库存食材

8、关于食品安全卫生，以下哪种行为是正确的？

A.使用同一把刀具切割生肉与蔬菜

B.在处理完生食后立即清洗双手并更换手套再处理熟食

C.将未清洗的蔬菜直接放入冰箱冷藏保存

D.使用湿布长时间覆盖砧板以保持其湿润

9、以下哪种调味品不适合用于中式炒菜？

A.酱油

B.蚝油

C.花椒油

D.香醋10、在烹饪过程中，以下哪种做法不利于食物的营养保留？

A.快火快炒

B.低温慢煮

C.长时间炖煮

D.控制火候

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、关于打荷岗位的职责，以下哪些描述是正确的？（）

A、负责餐厅厨房的食材准备工作

B、负责厨房内的清洁卫生工作

C、负责烹饪过程中的配料和调料准备

D、负责厨房内的安全管理

2、在食材处理过程中，以下哪些措施有助于保障食品安全？（）

A、使用清洁的刀具和砧板

B、确保食材新鲜，避免使用过期或变质的食材

C、在处理生食和熟食时使用不同的刀具和砧板

D、定期对厨房设备进行清洗和消毒

3、以下哪些食材在打荷岗位中属于预处理阶段的工作？（）

A.洗净的蔬菜

B.去皮的新鲜水果

C.切片的海鲜

D.煮熟的大米

4、以下哪些工具和设备是打荷岗位中必备的？（）

A.刀具

B.砧板

C.滤网

D.剁刀

5、以下哪些是打荷岗位必备的基本技能？（）

A.切割食材的技巧

B.烹饪基本调味品的使用

C.管理厨房卫生的规范

D.熟练使用厨房设备

6、以下哪些情况属于打荷岗位的工作职责？（）

A.准备烹饪前所需的各种食材

B.清洗、整理和切割食材

C.监督和指导厨师的烹饪过程

D.管理厨房内的库存和采购

7、以下哪些是打荷岗位必备的基本技能？

A.刀工熟练，能熟练处理各种食材

B.熟悉各种烹饪工具的使用方法

C.具备良好的卫生习惯和食品安全知识

D.熟练掌握厨房设备的操作流程

E.具备较强的团队合作能力和沟通能力

8、以下哪些是大型央企在招聘打荷岗位时可能考虑的优先条件？

A.相关专业的学历背景

B.具有餐饮行业工作经验

C.持有相关的职业资格证书

D.具备良好的身体素质和耐力

E.有较强的学习能力和适应能力

9、以下哪些是打荷岗位必备的技能？

A.熟练掌握刀工

B.了解食品安全知识

C.熟悉厨房设备操作

D.具备良好的团队合作能力

E.精通烹饪技巧10、在以下情况下，打荷岗位应该如何处理？

A.发现食材变质

B.遇到设备故障

C.同事在工作中出现错误

D.需要临时增加工作量

E.客户对菜品提出投诉

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、打荷岗位在厨房工作中主要负责食材的初加工和切配，不包括烹饪过程。（）

2、在大型央企食堂工作中，打荷岗位的员工必须具备初级厨师资格证书才能上岗。（）

3、打荷岗位要求员工具备良好的厨艺技能，但不一定需要具备基础的烹饪理论知识。

4、在厨房工作中，打荷岗位的员工可以直接参与烹饪过程，如炒菜等。

5、打荷岗位要求员工必须具备一定的烹饪技巧和理论知识。（）

6、在打荷岗位工作中，可以不穿戴统一的厨房工作服和工作帽。（）

7、打荷岗位需要具备良好的烹饪知识和技巧，能够独立完成各种菜肴的制作。

8、在打荷岗位上，使用厨房刀具时，必须佩戴专用手套，以确保安全。

9、打荷岗位的工作环境需要始终保持清洁卫生，以防止交叉污染。

10、在打荷过程中，若发现食材变质或有异味，应立即停止使用，并通知厨师长进行处理。

四、问答题（本