T_GXAS 595-2023 茶酒生产技术规程.docxVIP

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团体

GXAS

标准T/GXAS595—2023

茶酒生产技术规程

Technicalcodeofpracticeforproductionoftealeafwine

2023-10-14发布2023-10-20实施

广西标准化协会发布

T/GXAS595—2023

I

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、平果市农业农村局、广西国晶酒业有限公司、广西国茶酒业科技有限责任公司。

本文件主要起草人：陈赶林、郑凤锦、陈静、黄林华、谭爱、吴妃妃、黄志、杨玉霞、方晓纯、林波、胡瑶、李汉春、周容、黄佑锦、高柳川、孙爱钧、苏子华、黄宏业、夏雪芳、周晴、周银慧、张可欣、韦映梅、谢宏昭、黄萍、李祥忠、陈建华、韦立先、陆阳、黄林芬。

T/GXAS595—2023

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茶酒生产技术规程

1范围

本文件界定了茶酒的术语和定义，确立了茶酒生产的程序，规定了发酵型茶酒、蒸馏型茶酒、浸提型茶酒生产工艺的操作指示，描述了生产过程信息的追溯方法。

本文件适用于茶酒的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T13738.1红茶第1部分：红碎茶

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

GB31640食品安全国家标准食用酒精GB/T32719.4黑茶第4部分：六堡茶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

茶酒tealeafwine

以红茶或绿茶或六堡茶、糖为主要原料，利用发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的酒。

4发酵型茶酒生产工艺

调配杀菌粗滤水浸提破碎↓4.1工艺流程见图1。

调配

杀菌

粗滤

水浸提

破碎

↓

菌种活化

原辅料选择

酒精发酵陈酿、后熟倒罐、调配灌装↓

酒精发酵

陈酿、后熟

倒罐、调配

灌装

过滤

图1发酵型茶酒生产工艺流程图

T/GXAS595—2023

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4.2生产操作

4.2.1原辅料选择4.2.1.1原料

4.2.1.1.1茶叶

宜选择品质正常、成品风味、色泽良好、无异味、无异嗅、无劣（或霉）变，且符合GB2762、GB2763、GB2763.1、GB/T14456.1、GB/T13738.1规定的绿茶或红茶。

4.2.1.1.2食糖

选择符合GB13104规定的食糖。4.2.1.2辅料

4.2.1.2.1选择符合GB5749规定的生产用水。

4.2.1.2.2选择符合GB31640规定的食用酒精。

4.2.1.2.3选择符合GB31639规定的酵母菌。

4.2.1.2.4选择符合GB2760规定的食品添加剂。

4.2.2破碎

茶叶经破碎设备破碎至粉末状，粉末颗粒应能过40目筛。

4.2.3水浸提

按照1:50～1:80质量体积比添加茶粉和水，然后在80℃~90℃温度条件下浸提5h～8h得茶汤。4.2.4粗滤

茶汤经120目滤网进行粗滤。

4.2.5调配

用食糖进行糖度调整为22％～26％（Brix）。

4.2.6杀菌

在70℃~90℃下对茶汤进行杀菌30min。

4.2.7菌种活化

将干酵母2％～5％于温水或1:10糖水中37℃复水20min后，加入等量待发酵茶汤，活化10min。

4.2.8酒精发酵

在发酵罐中加入活化后酵母进行酒精发酵，发酵过程中酵母添加量为