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包装材料考试题及答案

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篇一：食品包装学试题及答案

名词解释

1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装

辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密

封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生

物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品

装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真

空度的一种包装方法。】

3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食

品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状

态。

4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的

挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。

5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、

包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充

填封合的一种包装技术。

6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气

氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择

透过性，以适应内装产品的呼吸作用。

7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，

在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对

稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。

8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用

的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物

的目的。

9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、

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氮气等的一种包装方法。

10、有氧包装（生鲜肉类）

简答题

1、简述食品包装的功能

答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流

通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它

好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。

2、什么是食品包装专用技术？包含哪些内容？食品专用包装技

术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总

称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。

3、铝箔在食品包装上有何应用？

铝箔铝制成的薄片，易腐蚀、无毒、易加工、但抗撕裂强度低，

易卷曲，不耐碱，易被强酸腐蚀。与纸、塑料复合，智诚复合软包装

材料，可经受高温杀菌。用作冷冻水果、肉类、糖果、咖啡、巧克力、

糕点、内有、乳酪等的包装材料。

特别是铝与纸塑料等复合后，把铝箔的屏蔽性与纸的强度和塑料

的热密封性融为一体，对水汽、空气、紫外线和细菌等的屏蔽性能增

加。加热和开包都很方便

4、果蔬保鲜包装常用的方法有哪些？

塑料袋包装；浅盘包装；穿孔膜包装；高氧自发性气调包装；硅

窗气调包装。

5、微波杀菌的基本原理

答：组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在

高频微波场中极化而导致微生物致死。