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食堂学校食品安全管理制度

食堂学校食品安全管理制度（通用14篇）

在快速变化和不断变革的今天，越来越多地方需要用到制度，制

度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列

习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府

制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约

束和实施机制三个部分构成。什么样的制度才是有效的呢？以下是小

编为大家整理的食堂学校食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。

食堂学校食品安全管理制度篇1

一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制

度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全

负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品

卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置

机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校

食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包

括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、

供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校

食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索

证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、

食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品

从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗

操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食

品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿

戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不

符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货

方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货

方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，

每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜

农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品

入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查

验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉

变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合

卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必

须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害

物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂

品等物品混放。

食堂学校食品安全管理制度篇2

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过

程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，

食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向

菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品

及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记

录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对

所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫

生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或

购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官

性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购

食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法