烹饪专业中式烹调师（高级）技能考试练习试卷含答案.doc

烹饪专业中式烹调师（高级）技能考试练习试卷含答案

1.环境，可通过生物富集作用作用于人体。[单选题]

A.微生物

B.昆虫污染

C.化学农药污染(正确答案)

D.食品添加剂污染

2.我国规定棉籽油中游离棉酚的含量不得超过（）。[单选题]

A.0.5%

B.0.2%

C.0.05%

D.0.03%(正确答案)

3.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养索范围的（）.[单选题]

A.食品添加剂(正确答案)

B.食品甜味剂

C.?食品防腐剂

D.食品保鲜剂

4.果汁、菜汁的营养强化剂一股是（）。[单选题]

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C(正