学习单元二营养调查与评价问题讨论.pptx

学习单元二营养调查与评价;学习单元二营养调查与评价;;二、膳食调查方法;1.称量(重)法;称重法步骤;食物消耗记录表;称重法的优缺点及适用范围;实战1：案例计算;对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一次中餐的称重调查结果，进餐人数120人，按照下列表格能否按标准人计算出平均每人摄取的食物的生食重量，然后进行膳食营养素摄取量的计算与分析？如不能，需补充哪些资料。

膳食调查记录表;2.查账法（记账法）;食物消耗量记录内容

开始前食物结存量；

每天购入各种食物量；

每天各种食物废弃量；

结束后的剩余量；

注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。;人数记录：;实战1：案例计算;有一位营养师对一个家庭用记账称重法进行了膳食调查，结果如表1、表2所示。现请你：

1）根据表1计算该家庭食物的实际消耗量；

2）再根据表2、表3确定家庭成员的劳动强度、计算该家庭的总人日数、总折合的标准人数与混合系数（保留一位小数）；

3）计算平均每人每日摄取的食物的数量（保留一位小数）；;食物编码;表2家庭成员每人每日用餐登记表;表318岁以上人群能量和蛋白质的RNI值;3.询问法（24小时膳食回顾法）;技术要点：

（1）3天连续调查；

（2）所用时间15-40min之内；

（3）对于无法获得信息的可询问其监护人。;应用步骤;应用步骤;注意点;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;序号：调查日期：;实战：案例分析;参考答案;4.化学分析法;方法;5.食物频率法（QFF）;;三、膳食调查评价;三、膳食调查评价;餐别;三、膳食调查评价;不同能量膳食各类食物参考摄入量（g）;膳食结构总体评价流程图;程序1

分类排序记录食物;类别;程序3评价膳食结构;程序4评价食物数量;评价食物种类是否齐全？

评价数量分布是否合理？

建议;注意事项;鲜奶摄入量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷3;学习目标：

1、掌握膳食调查中能量、蛋白质、脂肪食物来源分配的计算方法。

2、掌握三餐供能比的计算方法。

3、能够根据调查结果初步判断人体摄入的能量状况，并能够提出合理化改进意见。;（一）总能量的计算;方法1：直接查阅食物成份表，将各食物/原料对应的能量值相累计。

方法2：对照食物成份表，将所有产能营养素的量分别相加，再乘以各自的能量系数，得到总能量。;餐别;例：某个体热能供给量推荐值为2243kcal，

实际摄入为2050kcal，

热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4%

评价：能量供给合理！;（三）三大产能营养素供能比评价;类别;三、膳食调查评价;学习目标：

1、掌握膳食营养素计算的基本方法。

2、掌握膳食营养素摄入量评价的基本方法;例：一份菜肴中营养素的计算方法;2、根据食物成份表计算各原料的营养素含量;以蛋白质总量计算为例：;3、计算该菜肴中各种营养素的总含量;各类营养素和能量;四）膳食蛋白质来源百分比(%)评价;2、膳食能量摄入评价：

与推荐摄入量比较，相差在±10％以内为正常。;3、三大产能营养素供能比;结合制定对象具体情况，按早：中：晚＝3：4：3或2：4：4的标准评价。

三餐是否定时、定量；

结合制定对象的工作情况、生活规律进行指导。;5、维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价;三、膳食调查评价;三、膳食调查评价;案例：膳食计算与评价