酒店短板提升方案.docx

酒店短板提升方案

导言

在饭店行业，提供品质高、服务出众的体验是增加客户消费和粘性的重要措施。但是，从饭店管理的经验出发，饭店短板也是很常见的。比如厨房处理时间慢、服务员个性化服务欠缺等等。本文将分析饭店短板生存的原因，提出可以改善的方案，以期提高饭店在顾客心目中的印象和市场竞争力。

饭店短板的原因

缺乏团队协作精神

很多饭店的员工缺乏团队协作精神，这恰恰会加大短板产生的概率。缺乏团队协作和沟通的结果通常是：部门之间的矛盾和不合作，人际关系紧张、扭曲，工作效率下降。饭店管理者应该考虑与员工加强沟通，建立团队协作和沟通渠道。这样可以加强内部的协作和资源共享，提高员工的责任感以及工作动力。

食品质量难以保证

对于烹饪来说，准确度是重要的。出于烹饪或烤制等领域中的极度精细之需求，一丝一毫的误差都会导致品质下降。如果热度不够，让客人等待的时间过长，服务员不及时沟通而导致冷菜变凉了等情况都会影响到食品质量。

饭店短板的解决方案

加强员工所需要的培训

为了能够为客人提供好的服务，饭店的管理层需要确保员工拥有足够且充分的培训。员工所需要的培训主要包括技术培训和工作流程培训。技能培训可以提升员工工作效率和水平；工作流程培训能够帮助员工更好地了解服务流程和细节。

加强员工间的合作和协作

加强员工之间的合作和协作是提高饭店综合实力的关键。团队协作可帮助员工树立愿意为团队全力以赴的自豪感和意识。定期的团队建设活动和优惠激励可以帮助员工更好地理解自己的责任和工作目标。

严格控制冷热菜品温度

为了控制饭店的菜品温度，需要对员工进行技能培训和具体的过程要求。定制一份标准操作流程，明确每种菜品需要处理的方式，让员工根据不同的工作环境和需要来调节菜品温度。此外，通过采用温度仪器和自助点餐验单的方式，监测并确保菜品的温度在1-3℃左右，从而提高饭店的竞争力。

结论

总的来说，饭店短板是饭店经营中必须重视的问题，它不但会影响顾客的体验，还会影响饭店的利益。解决饭店短板问题需要饭店管理者及时的采取相应的措施和策略，建立良好的企业文化和团队氛围，提高员工培训水平，增强员工的责任感和工作动力，严格控制饭店的工作流程以及食品温度等。通过这些方面去提升饭店的服务质量和顾客体验，从而提升饭店的市场竞争力和商业价值。