CCAA审核员考试练习题参考答案 .pdfVIP

CCAA审核员考试练习题参考答案--第1页

CCAA审核员考试练习题参考答案

ISO22000:2018食品安全管理体系练习题

一、选择题

1.下列哪种情况，会造成交叉感染()

A加工人员工作服未按要求换洗消毒

B食品接触设备无清洗消毒

C人流走向不正确

D以上三种都会造成交叉污染

2.前提方案可包括()

A虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护

B手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合

物的标识

C食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防

D以上都是

3.下列说法正确的是()

A标准所有要求都是通用的，适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，

包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。

B标准不允许任何组织实施外部开发的食品安全管理体系要素。

C为满足标准要求，不允许组织使用外部资源。

D以上说法都对

4.标准中可接受水平指()

A组织提供的终产品中的食品安全危害不能超出的水平

B指食品生产组织内下一环节的可接受水平

CCAA审核员考试练习题参考答案--第1页

CCAA审核员考试练习题参考答案--第2页

C指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平

DB+C

5.在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染()

A润滑剂、清洁剂、杀虫剂

B不卫生的包装材料

C化学药品的残留

D以上三种都会造成污染

6.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以

下特性也会不同()

A加工人员不同

B加工地点、工艺、配方、设备

C管理人员不同

D以上都是

7.以下关于撤回/召回的说法正确的是()

A食品安全小组组长应指定有能力的人员授权其启动和执行撤回/召回

B撤回/召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入

C撤回的产品一定要及时销毁

D组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性

8.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是()

A验证

B确认

C再确认

D以上都不是

CCAA审核员考试练习题参考答案--第2页

CCAA审核员考试练习题参考答案--第3页

9.以下适合于做关键限值的监视参数的是()

A温度、压力

B水活度

C菌落总数、大肠菌群

D酶活性

10.关键控制点监视的方法和频率()

A可以由监视人员现场临时决定

B方法越先进越好，频率越高越好

C应能够及时识别是否超出关键限值

D以上都不对

11.危害识别应基于以下方面()

A预备信息和数据

B经验

C流行病学调查和其他历史数据

D以上全是

12.“审核发现“，是指()

A与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息

B审核中的新发现

C将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果

D审核中发现的不足之处

13.巴氏杀菌的是指()

A杀死全部细菌

CCAA审核员考试练习题参考答案--第3页

CCAA审核员考试练习题参考答案--第4页

B采用80℃以上的温度杀菌