食品生产加工小作坊卫生规范.docx

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食品生产加工小作坊卫生规范

1范围

本文件规定了食品生产加工小作坊的术语和定义、总体要求、生产加工场所、设施与设备、人员管理、食品原辅料管理、生产过程的食品安全控制、包装和标签、检验、食品贮存与运输、不合格品管理、记录等要求。

本文件适用于厦门市食品生产加工小作坊的生产经营活动，也适用于监管部门对食品生产加工小作坊的食品安全监管。

本文件不适用于农产品初级加工及生产经营场所内现制现售活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令〔2015〕第17号）《福建省食品安全条例》

3术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品生产加工小作坊small-scalefoodprocessingworkshops

指有固定、独立的生产加工场所，从业人员较少（一般不超过7人），规模较小，生产条件简单，从事传统、低风险食品生产加工（不包括食品现场制售）的市场主体。

[来源：福建省食品安全条例，第一百一十九条，有修改]

3.2

预包装食品prepackagedfoods

T/XMSSAL045—2021

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预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

[来源：GB7718，2.1]

3.3

散装食品bulkfoods

无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品。

[来源：食品经营许可管理办法，第五十二条]

4总体要求

应依照相关法律、法规和食品安全标准中的规定和要求从事生产经营活动，持续保持合规生产条件，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。食品生产加工小作坊从业人员应对生产经营的食品安全负主体责任，定期对食品安全状况进行自查。

检查要点可参考附录A。

5生产加工场所

5.1选址与环境

5.1.1加工场所周围25米内不得有有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源，如化工生产、矿业生产、屠宰场、皮毛加工场、坑式厕所、暴露垃圾场（站）等。

5.1.2加工场所周围不宜有昆虫大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。

5.1.3生产加工场所外环境应整洁、卫生，路面宜适当硬化，路面平坦、无扬尘、无积水。

5.2设计与布局

5.2.1加工场所面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作。

5.2.2加工场所的设计应根据生产加工工艺合理布局，依据清洁程度的要求划分作业区，并采取有效分离或分隔措施。直接入口食品加工场所的原料清洗与加工区、生食与熟食区宜进行有效分隔，防止交叉

污染。

5.2.3生活区应与生产区保持适当距离或分隔。生产加工区域内不得饲养动物。

5.2.4卫生间应与食品生产、包装或贮存等区域有效分隔。

5.3场所内部结构

5.3.1地面应平整、防滑、防积水、防渗透，易于清洁消毒。

5.3.2墙面应平滑、显浅色、防霉、防渗透，易于清洁消毒。需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5米以上、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙，直接入口食品摊凉间、内包装间的墙裙应铺设到墙顶。

5.3.3顶棚采用无毒、无异味材料建造，应防漏雨、防霉，防止灰尘积累，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，裸露食品上方的管路应有防止灰尘散落及水滴掉落的措施。

5.3.4门窗应开闭正常，保持清洁卫生，并有防止虫害侵入的措施。

6设施与设备

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6.1设施

6.1.1供水设施

6.1.1.1食品加工场所应有能满足食品生产需要的供水设施设备。

6.1.1.2食品生产用水的水质应符合GB5749的规定。

6.1.2排水设施

需经常冲洗的场所应设置排水设施，保证排水畅通。排水出入口设计合理并有防止污染和虫害侵入的措施。

6.1.3清洁消毒设施

6.1.3.1应配备足够的清洗设施。清洗池的材质应为不锈钢、陶瓷等不透水材料，结构应易于清洗。6.1.3.2应在加工场所入口处设置洗手更衣设施，并配备消毒设施。水龙头开关宜采用非手动式。

6.1.4通风设施

加工场所应具有适宜的自然通风或人工通风设施，