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学校食堂食品留样制度

第一章总则

为确保学校食品安全、维护学生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。食品留样制度是保障食品安全的重要环节，通过对食品样品的留存、记录和管理，能够及时发现和处理食品安全隐患，降低食品安全风险，确保学校食堂的食品质量。

第二章目标

本制度旨在通过规范食品留样管理流程，达到以下目标：

1.确保食品安全：通过留样检测，及时发现食品安全隐患。

2.提升管理效率：明确责任分工，规范操作流程，减少管理盲区。

3.增强追溯能力：留存食品样品，为万一发生食品安全事件提供有效的追溯依据。

4.加强监督与评估：建立有效的监督机制，确保制度的有效实施。

第三章适用范围

本制度适用于学校食堂内所有食品的加工、储存、销售及留样管理。包括但不限于：

1.餐饮服务提供的所有食品（主食、荤菜、素菜、点心等）。

2.外购食品（如水果、饮料等）。

3.食堂内所有相关人员（厨师、服务员、管理人员等）。

第四章管理规范

第四节食品留样要求

1.留样种类：

-所有经过加工的食品必须留样，特别是高风险食品（如肉类、海鲜、奶制品等）。

-每种食品需留样不少于100克，且需覆盖食堂的主打菜品。

2.留样时间：

-食品留样应在餐品制作完成后立即进行，确保样品的新鲜度。

3.留样期限：

-食品样品应至少保存48小时，特殊情况可延长至72小时，超期样品应按规定处理。

4.留样记录：

-每次留样应填写《食品留样记录表》，内容包括留样日期、食品名称、制作时间、留样人员签字等信息，确保记录的完整性和准确性。

5.样品存储：

-留样食品应存放于专用的冷藏柜中，保持适宜温度（一般为0-4℃），并做好标识，确保样品的可识别性。

第五节食品留样责任

1.食品留样员：

-负责留样的厨师或管理人员应接受专门培训，熟悉留样要求，确保留样操作的规范性。

2.食堂管理人员：

-负责监督食品留样的实施，定期检查留样记录及样品存储情况，如发现问题及时整改。

3.学校后勤部门：

-负责对食堂的食品留样制度进行评估与监督，确保各项规定的落实，定期组织食品安全培训。

第五章操作流程

第六节食品留样流程

1.留样准备：

-餐品制作完成后，厨师及时取出样品，并放入专用留样容器中。

2.记录填写：

-在《食品留样记录表》上填写相关信息，确保信息的准确和完整。

3.样品存储：

-将留样食品放入冷藏柜，并做好标识，确保样品的可追溯性。

4.样品管理：

-每日检查留样样品的存放情况，确保其在有效期内。

5.样品处理：

-留样期限结束后，应按规定进行处理（如丢弃或销毁），并在记录中注明处理情况。

第六章监督机制

第七节监督与评估

1.定期检查：

-学校后勤部门应定期对食品留样工作进行检查，检查内容包括留样记录、样品存储及处理情况等。

2.考核机制：

-对于落实食品留样制度不力的部门或个人，学校将进行考核，必要时给予警示或处罚。

3.反馈与改进：

-建立食品安全反馈机制，鼓励食堂员工提供意见和建议，及时发现和解决问题，不断完善食品留样制度。

第七章附则

本制度由学校后勤部门负责解释，自颁布之日起实施。若有相关法律法规的更新，需及时修订本制度，以确保其规范性和有效性。

通过实施本制度，学校食堂将进一步增强食品安全管理，提升食品质量，确保学生的饮食安全和健康。同时，也为学校的管理提供了有效的依据和支持。