综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品教案-2024--2025学年人教版生物七年级上册.docx

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品教案-2024--2025学年人教版生物七年级上册

授课内容

授课时数

授课班级

授课人数

授课地点

授课时间

课程基本信息

1.课程名称：利用细菌或真菌制作发酵食品

2.教学年级和班级：人教版生物七年级上册

3.授课时间：2024-2025学年

4.教学时数：2课时

核心素养目标分析

本节课旨在培养学生的实践创新能力、科学探究精神以及生活应用能力。通过学习发酵食品的制作过程，学生将能够理解微生物在食品发酵中的作用，掌握基本的实验操作技能，培养观察、记录和分析实验结果的能力。同时，通过小组合作完成发酵食品的制作，学生能够提升团队协作能力，增强对生物学知识在实际生活中的应用意识。

学情分析

本节课面对的是人教版生物七年级上册的学生，他们在知识层面上已经具备了一定的生物学基础，对细胞结构、生物分类等基本概念有初步了解。但在微生物的生理作用和发酵过程方面，可能还较为陌生。

在能力方面，学生具备基本的观察、实验操作能力，但实验设计和数据分析能力尚待提高。他们可能对实验操作充满好奇，但缺乏系统的实验方法和严谨的科学态度。

在素质方面，学生具有一定的探究精神和合作意识，但可能缺乏持久性和深入研究的习惯。他们的学习动机往往与兴趣密切相关，因此在课程设计中需要注重激发和维持学生的学习兴趣。

行为习惯方面，学生可能习惯于被动接受知识，缺乏主动学习和探索的习惯。此外，部分学生在小组合作中可能表现出依赖性强、分工不明确等问题，这些习惯可能会影响课程学习的效率和深度。

教学资源准备

1.教材：人教版生物七年级上册

2.辅助材料：发酵食品相关图片、微生物发酵原理动画视频

3.实验器材：无菌试管、酒精灯、培养皿、接种针、发酵菌种、培养基等

4.教室布置：实验操作台、实验观察区、小组讨论区，确保实验安全与秩序

教学过程

1.导入新课

-我会通过提问的方式引导学生回顾已学过的微生物知识，例如：“同学们，你们还记得我们之前学过的微生物有哪些种类吗？它们在自然界中有什么作用？”

-学生回答后，我会引入本节课的主题：“今天我们将学习如何利用细菌或真菌来制作发酵食品。”

2.课文内容探究

-我会简要介绍发酵的概念，并展示一些常见的发酵食品图片，如酸奶、面包、豆腐等，让学生直观感受发酵食品的多样性。

-学生观察图片后，我会提问：“你们知道这些食品是如何制作的吗？它们背后的科学原理是什么？”

-学生回答后，我会详细讲解发酵过程中微生物的作用，如酵母菌在面包制作中的发酵作用，乳酸菌在酸奶制作中的发酵作用。

3.实验原理讲解

-我会向学生讲解实验的原理，包括微生物的繁殖、发酵过程以及如何控制发酵条件。

-在讲解过程中，我会使用多媒体资源，如动画视频，来帮助学生更好地理解微生物的发酵过程。

-学生观看视频后，我会进行简要的总结，并强调实验中的关键步骤和注意事项。

4.实验操作演示

-我会在实验操作台上进行示范，展示如何准备培养基、如何接种微生物以及如何控制发酵条件。

-在演示过程中，我会边操作边讲解每一步的目的和注意事项，确保学生能够理解并掌握实验技巧。

-学生观察演示后，我会邀请几名学生上台尝试，并在旁边指导，确保他们正确掌握操作方法。

5.小组实验活动

-我会将学生分成小组，每组分配实验材料和工具，让他们亲自动手进行发酵食品的制作。

-在实验过程中，我会巡回指导，解答学生的疑问，并观察他们的操作是否规范。

-学生在实验中需要记录实验步骤、观察到的现象以及可能的变量影响。

6.实验结果分析与讨论

-实验结束后，我会组织学生进行结果分析，让他们对比不同条件下的发酵效果。

-学生需要根据实验数据和观察结果，讨论影响发酵的因素，如温度、湿度、菌种等。

-我会引导学生进行思考，如何优化发酵条件以提高食品的质量和产量。

7.总结与反思

-我会邀请学生分享他们的实验体验和所学到的知识，如：“通过这个实验，你们学到了什么？有什么收获？”

-学生分享后，我会进行总结，强调发酵食品制作中的科学原理和实际应用。

-最后，我会布置作业，让学生回家后尝试制作一种发酵食品，并记录制作过程和结果。

8.课堂延伸

-我会鼓励学生在课后继续探索微生物发酵的其他应用，如酿酒、制酱等，并分享他们的发现。

-学生可以通过网络、书籍等途径进行自主学习，增强对生物学的兴趣和认识。

教学资源拓展

教学资源拓展：

1.拓展资源

-微生物发酵在食品工业中的应用：介绍微生物发酵在乳制品、面包、豆腐等食品制作中的应用，以及不同微生物在发酵过程中的作用。

-发酵食品的营养价值：探讨发酵食品相对于非发酵食品的营养优势，如增加维生素含量、改善消化吸收等。

-发酵过程中微生物的遗传变异：讲解微生物在发酵过程中可