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[韵味]法国中国的异同

客居法国多年，发现身边有一些小事和中国的传统截然不同，很

有意思，信手拈来几则……

面包芯

很多中国人不吃馒头皮。

很多法国人不吃面包芯。只吃长条面包四周的一层硬壳。

稀饭

中国人从南到北都讲究喝粥：白粥，肉粥，菜粥，鸡粥，田鸡粥，

皮蛋粥，八宝粥，腊八粥，红(绿)豆粥，小米粥……

法国的食谱和字典中没有“粥”这个词。

咸菜

中国人从南到北都讲究腌咸菜，腌酱菜。

法国有咸鱼，咸肉，咸生猪肉肠(saucisson)等，但是，食谱和字

典中没有“咸菜”这个词”植物用腌制的，勉强能找到泡橄榄与咸菜

有点类似。

莴苣叶

在中国莴苣其形如笋，所以称莴笋。主要是吃如笋的茎，偶尔吃

叶。

法国生菜有一种叶用莴苣(laitue),只吃叶，不吃茎。

茴香球

茄香在中国是吃上面的叶和嫩茎(茴香苗)，不吃下面的茎。

法国有一种茴香(fenouil)吃的是它下面的膨大球茎，上面的不要

茴香籽中法都吃，只不过中国用来炖肉；法国用来泡茶喝。

芹菜根

中国芹菜吃茎(和叶)，不吃根。

法国有一种变种芹菜(celerirave),只吃它的巨大球根，不吃茎和叶。

巴旦杏

中国很多人喜欢吃杏仁和带杏仁味的食品。

法国人认为杏会有毒，不吃。但是法国南方产一种巴旦杏

(amande,亦称扁桃)，成熟后果实仍有粉绿色，果肉干而苦涩，不可

食。其核仁饱满鲜美，是上等干果，只是“杏仁味”不多，现在国内

亦有出售，俗称“美国大杏仁”。

大葱

中国大葱叶是圆的(管状)，做菜当调味料或附头，可生食。

法国大葱(poireau)叶是扁的，蒸(煮)烂熟后当菜吃，没听说有人

生吃。

佐料

中国人做菜，尤其是做鸡，肉，鱼等荤菜，放很多佐料，其香无

比。

法国人几乎不放佐料，常常是鸡，肉直接进烤箱，鱼直接上蒸锅，

然后撒点盐就吃。他们说我们吃的是肉味，你们中国人吃的是佐料味。

又有人说：法国人吃在肚子里(讲究营养)；中国人吃在嘴里(讲究

滋味)；日本人吃在眼睛里(玲珑精巧，确实好看)。

蒜苗

蒜瓣得水后出芽，见光为青蒜，避光为蒜黄，中心抽嫩苔为蒜苗。

青蒜，蒜黄，蒜苗皆为配菜妙品。

法国南方盛产大蒜，然以上三品却皆被认为有微毒，剜去不食，

其理论可能类证于马铃薯发芽处有毒不宜食。

香椿

香棒其味特殊，中国很多人特别嗜爱。有人说香椿是中国特产，

则此言谬矣!

巴黎市内不少大街两侧道行树尽种香椿，铁干虬枝，茂叶浓荫，

一望无尽。每年四月，枝头万千暗红色的香椿芽如簇簇火苗，伸手可

摘。试嚼之，滋味纯正浓郁，令人馋诞欲滴。然而，法国却无人识得

此味，无人问津，可惜可惜!

百年蛋

松花蛋是中国一绝，以其蛋清部分象松脂形成的而内含花纹的琥

珀得名，风味独特。不喜欢吃松花蛋的中国人不多。

法国人吃蛋特别讲究新鲜，松花蛋的法文译文叫“百年蛋”，绝

对不新鲜。打开一看，黑黑绿绿，稀稀腻腻，令人望而生畏。敢尝松

花蛋的法国人没几个。

沙拉

在中国吃西餐沙粒，必放熟土豆块。这可能是传自苏俄。

法国沙拉可放很多种生鲜蔬菜，包括一些在中国不惯生吃的青椒，

白蘑菇，芹菜心，菜花，红菜头，叶用莴苣，茴香球茎，胡萝卜，洋

白菜等。当然也放习惯生吃的西红柿，黄瓜，各种生菜，苦苣芽

(endive),鳄梨(avocat)俗称奶油果，国外懂法语的华人称之为律师果，

因为此词的另一含义是律师)，葡萄柚(pamplemousse)，玉米粒，松

籽，核桃仁，阿月浑子(pistaches,俗称开心要)，火腿，虾仁，剩米饭，

冷面条……但是，却少有放熟土豆块的。

蛋黄酱

现在中国市场上出售一种乳黄色或粉红色瓶装“沙拉酱”，家庭

或饭馆用来拌生菜。法国人见了大吃一惊。这其实是一种蛋黄酱

(mayonnaise)，法国通常用来蘸食虾，蟹，煮鸡蛋等。