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粮食加工品食品安全风险清单和措施清单
1.小麦粉
（1）风险隐患因素
①真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）等真菌
毒素限量超标；
②质量指标：包装过程断针或有金属异物掉入；
③食品添加剂：超范围使用二氧化钛等着色剂，滑石粉
等抗结剂；超限量使用偶氮甲酰胺等面粉处理剂；
④非法添加：非法添加溴酸钾、过氧化苯甲酰、荧光增
白剂等物质。
（2）原因分析
①进货查验控制不严格；
②封口针老化未及时更换；
③配方管理、配料环节控制不严格；
④食品安全管理人员培训不到位。
（3）防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展
快速检测；
②加强设备管理，定期更换封口针，确保设备运行状况
符合要求；
③加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
④加强食品生产企业法律法规及标准培训。
2.大米
（1）风险隐患因素
①真菌毒素：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等真菌毒素
限量超标；
②污染物：镉、砷等污染物限量超标；
③非法添加：非法添加米糠油、食用香精、工业石蜡等
物质掩盖陈化劣质大米。
（2）原因分析
①进货查验控制不严格；
②食品安全管理人员培训不到位。
（3）防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展
快速检测；
②加强食品生产企业法律法规培训。
3.挂面
（1）风险隐患因素
①质量指标：半成品发霉；
②真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素限量超标。
（2）原因分析
①进货查验控制不严格；
②生产过程水分、温度和时间控制不严格；
③半成品贮存条件不符合要求。
（3）防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展
快速检测；
②严格控制调粉工序的水分含量和熟化工序的温度、时
间，确保半成品的质量控制符合要求；
③加强仓储管理制度的执行，严格落实仓储管理要求。
4.其他粮食加工品
（1）风险隐患因素
①真菌毒素：
玉米及其产品：玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素B1超标等真
菌毒素限量；
小麦及其产品：脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素限量超
标；
大米及其产品：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等真菌毒
素限量超标。
②微生物：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡
萄球菌等微生物限量超标；
③食品添加剂：谷物碾磨加工品超范围使用苯甲酸、脱
氢乙酸、乙二胺四乙酸二钠等防腐剂，柠檬黄等着色剂；米
粉使用苯甲酸等防腐剂；
④非法添加：谷物加工品非法添加工业染料，谷物粉类
制成品非法添加硼砂、甲醛、水玻璃、工业明胶等，米粉非
法使用工业硫磺等。
（2）原因分析
①进货查验控制不严格；
②生产过程灭菌工序控制不严格；
③贮运环节控制不严格；
④配方管理、配料环节控制不严格；
⑤食品安全管理人员培训不到位；
⑥出厂检验落实不到位。
（3）防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展
快速检测；
②严格落实生产工艺，确保灭菌工序执行到位；
③加强贮运管理制度的执行
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