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食品添加剂在烘焙食品中的营养价值提升考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食品添加剂常用于烘焙食品中增加营养价值？（）

A.糖精

B.泡打粉

C.大豆分离蛋白

D.硼砂

2.在烘焙食品中添加维生素C，其作用是？（）

A.改善口感

B.防止氧化

C.增加色泽

D.增加保质期

3.以下哪种食品添加剂可以提高面包的蛋白质含量？（）

A.明胶

B.碳酸氢钠

C.葡萄糖酸

D.乳清蛋白

4.下列哪种食品添加剂可用于烘焙食品中补充钙质？（）

A.磷酸氢钙

B.柠檬黄

C.硫磺

D.硫酸铝钾

5.添加哪种食品添加剂可以使蛋糕更加松软？（）

A.硫酸铝钾

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

6.以下哪种食品添加剂可以提高烘焙食品的膳食纤维含量？（）

A.硫酸镁

B.硫酸铝铵

C.植物油

D.膨润土

7.在烘焙食品中使用哪种食品添加剂可以增加其抗氧化性？（）

A.抗坏血酸

B.硼砂

C.硫磺

D.亚硝酸钠

8.以下哪种食品添加剂可用于提高饼干中维生素E的含量？（）

A.酵母

B.硫酸铝钾

C.柠檬酸

D.α-生育酚

9.在烘焙食品中添加哪种食品添加剂可以有助于降低血糖反应？（）

A.硫酸镁

B.硫酸铝铵

C.纤维素

D.糖精

10.以下哪种食品添加剂可以增加面包的保质期？（）

A.乳酸链球菌素

B.亚硝酸钠

C.硫磺

D.抗坏血酸

11.添加哪种食品添加剂可以使饼干的颜色更加诱人？（）

A.醋酸铜

B.胭脂红

C.硫酸铝钾

D.柠檬黄

12.在烘焙食品中添加哪种食品添加剂有助于提高营养价值？（）

A.硼砂

B.阿斯巴甜

C.大豆卵磷脂

D.苯甲酸钠

13.以下哪种食品添加剂可用于烘焙食品中增加B族维生素含量？（）

A.硫酸镁

B.硫酸铝铵

C.酵母

D.明胶

14.在烘焙食品中使用哪种食品添加剂可以增加其铁含量？（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.硫酸亚铁

D.硫磺

15.以下哪种食品添加剂可以提高烘焙食品中锌的吸收率？（）

A.硫酸锌

B.硫酸铝钾

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

16.在烘焙食品中添加哪种食品添加剂有助于降低胆固醇含量？（）

A.大豆卵磷脂

B.硫酸铝铵

C.纤维素

D.糖精

17.以下哪种食品添加剂可以增加面包的体积和蓬松度？（）

A.泡打粉

B.硫磺

C.乳酸链球菌素

D.醋酸铜

18.在烘焙食品中，哪种食品添加剂可以增加其蛋白质含量和营养价值？（）

A.硫酸镁

B.植物油

C.大豆分离蛋白

D.硼砂

19.以下哪种食品添加剂可用于烘焙食品中增加钙、铁、锌等矿物质的吸收率？（）

A.维生素D

B.硫酸铝钾

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

20.在烘焙食品中使用哪种食品添加剂可以提高其抗氧化能力，防止油脂氧化变质？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.亚硝酸钠

D.乳酸链球菌素

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些食品添加剂在烘焙食品中可以提升营养价值？（）

A.酵母

B.大豆分离蛋白

C.硫酸铝钾

D.抗坏血酸

2.以下哪些食品添加剂有助于改善烘焙食品的色泽？（）

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.硫磺

D.抗坏血酸

3.在烘焙食品中，以下哪些食品添加剂可以延长保质期？（）

A.亚硝酸钠

B.乳酸链球菌素

C.硫磺

D.苯甲酸钠

4.以下哪些食品添加剂可以提高烘焙食品的口感？（）

A.泡打粉

B.明胶

C.硫酸铝钾

D.纤维素

5.以下哪些食品添加剂可以增加面包的体积和蓬松度？（）

A.碳酸氢钠

B.泡打粉

C.硫酸铝铵

D.大豆卵磷脂

6.在烘焙食品中，以下哪些食品添加剂有助于提高食品的抗氧化性？（）

A.α-生育酚

B.抗坏血酸

C.硫磺

D.乳酸链球菌素

7.以下哪些食品添加剂可以增加烘焙食品中矿物质的吸收率？（）

A.维生素D

B.硫酸锌

C.硫酸亚铁

D.硫酸铝钾

8.以下哪些食品添加剂有助于降低烘焙食品的血糖生成指数？（）

A.纤维素

B.大豆卵磷脂

C.硫酸镁

D.糖精

9.以下哪些食品添加剂可以用于烘焙食品中补充蛋白质？（）

A.乳清蛋白

B.大豆分离蛋白

C.明胶

D.硫酸铝钾