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食堂工作的工作总结范文参考5篇

食堂工作的工作总结范文参考5篇

食堂工作的工作总结范文篇1

一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或

缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部

分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂

这也是很重要的。作为食堂管理人员更应多为职工的饮食着想，为保证每

位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：

一、持证上岗、消除安全隐患

我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大食堂，严格落实

食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作

人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定

期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，

提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫

生、餐具的一“洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨

房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到

位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分

配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

二、强化软件管理

学期开学，食堂管理人员和员工一起学习《中华人民共和国食品卫生

法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制

度（索证制度等）并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图（上墙）和食

物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂

工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好

学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职

采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理

上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事

有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以三防“”为重点（防中毒、防投毒、

防病毒），采购工作中严把五关“”即：严格进货渠道关，物品进库验收

关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不

合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让

全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进

货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，

加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到

材料不缺门断项、内容翔实可靠；对照《食品卫生法》和《集体用餐条

例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

三、规范操作，落实到位

本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服

务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫

生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做

到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规

范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、

出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化

管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，

用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工

作到自我工作的转变。

四、加大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状

况已经与发展要求不相适应，为此，学校今年暑假共投入近60万元对餐

厅进行了装修改造，改造装修了新的教师餐厅，改善了师生的就餐环境。

五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，

食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行

集中采购的认识，制度措施，规范程序，油和调料、大米定点采购，猪肉

坚持在质量第一，价格第二的原则下，由我县规模、资质齐全的湖南省辰

河养猪专业合信社提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化

验单、营业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食

品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，

及时记载，分管校长、后勤主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思

想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实

关心食堂工作人员的生活，解决其困