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冰箱冰柜安全操作规程

1内壁保持清洁，无杂物，注意及时除霜；

2远离热源，背面与墙之间隔开3-5cm，顶部不能放置任何物

品；

3使用时随手关门，不得长时间开门；

4食品放置整齐，易外溢出水的食品要密封，特别是带腐蚀性

的食品；

5不能接近水源，保持周围通风干燥无杂物；

6未经允许不得放私人物品；

7放入食物时注意食品温度，必须待食品完全冷却后方可放入；

8生熟食品必须分开存放，冰箱冰柜上应有明显的生熟标志；

9冰箱冰柜的电源掉闸后，应请专业人员检修，不可强行打开

电源开关；

10下班前应检查电源是否正常，防止电源关闭造成食物损坏。

冷库安全操作规程

一冷库的维护与管理

1保持冷库压缩机组及冷凝器的清洁卫生，定期清理冷凝器油

污（不得用硬器清理）；

2观察制冷机组油面位置，观察电脑控制柜运转及温度表变化

情况，停机后如发现油量低于视镜平面1/2，电脑运转变化异常，应

及时报修；

3经常检查及检测电源电压是否正常，电压应为380V±10%，

不符合要求，应立即关闭压缩机组，及时报修；

4严格掌握货物入库量，每日入库量应不超过总库量的15%，

库内货物应存放整齐，保持通风；库内禁止放有热源的货物，以免损

坏制冷设备；

5经常观察蒸发器融霜情况，如结霜过厚、结冰堵塞翅片，应

及时报修；

6电脑控制柜内及冷库的电器部分，应保持清洁卫生，并不得

接触液体，以免伤人损坏设备。

冷库使用注意事项

1冷库门尽量少开，随开随关，以减少冷量损失；

2蒸发器排水管应保持畅通，不能堵塞结冰，阀件下禁放货物，

以免损坏管路及阀件；

3压缩机组是冷库设备的心脏，技术专业，不得自行拆动；

4电脑控制柜内的数据均已按冷库设计要求设定，不要随意改

动；

5冷库的制冷管路是一个严密封闭的高压、高温通道，不得碰

撞和损坏；

6对各种压力温度控制装置，不得私自调整和改动；

7设备在自我保护状态下，不可强行运转；

8不得强行断开压缩机保护装置；

9压缩机组的环境应保持通风，不可在机组周围放置热源；

10冷库发现故障时，不可自行处理和请非专业人员维修。

设备维护保养制度

对餐厅设备进行维护和保养，可以提高设备运行效率、延长使

用寿命。

一、认真执行设备使用与维护相结合和设备谁使用谁维护的原则。

二、设备使用实行定人、定机操作。

三、各种设备操作人员都要做到“三好”“四会”；

“三好”即管好、用好、维护好；

“四会”：即会使用、会保养、会检查、会排除故障。

四、日常保养：操作者每班照例进行保养，包括：

班前10-15分钟的巡回检查；班中责任制，注意设备运转、安全接地

等是否正常；班后、周末、节日前的大扫除、擦洗。

五、发现安全隐患，及时上报。

六、不准私自把设备借给他人。