《金桔红茶加工技术规程》.docx

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金桔红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了金桔红茶加工技术的术语和定义、加工过程卫生要求、设备及工具要求、原料要求、加工用水要求、加工工艺。

本文件适用于金桔红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T13738.2-2017红茶第2部分：工夫红茶

DB36/T461-2018遂川金桔

T/JXTA002-2021狗牯脑红茶

QB/T1014食品包装用纸

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1金桔红茶KumquatBlackTea

采用金桔和茶叶为原料，经选果和清洗、打孔取盖、去除果肉、装茶、烘干等工艺加工制成的茶制品。

4加工过程卫生要求

应符合GB14881及相关规定

5设备及工具要求

5.1宜选择选果机、烘干机、不锈钢盆、食品级塑料盆、挖孔工具等设备与工具。

5.2与食品接触的设备与工具应符合国家相关规定。

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6原料要求

6.1金桔

选择无病虫害、无霉变，色泽金黄均匀，果皮完整油润的金桔，应符合DB36/T461-2018的规定。

6.2茶叶

以红茶为主，符合GB/T13738.2-2017、T/JXTA002-2021的规定

7加工用水要求

应该符合GB5749的规定。

8加工工艺

8.1工艺流程

金桔红茶加工工艺流程见图1。

图1加工工艺流程图

8.2工艺要求

8.2.1选果和清洗

采用选果机进行筛选，宜选择直接大小为2.7-3.0cm的金桔，用清水清洗2-3次。

8.2.2打孔取盖

用小刀对金桔果蒂一端切直径为1.8-2.0cm的口，取盖备用；使用挖孔工具在另一端打一个直径为0.8cm的透气圆孔。

8.2.3去除果肉

用勺子去除中间果肉，留取与果皮相连的部分果肉。

8.2.4装茶

在处理好的金桔内装茶，装满后将金桔的顶盖盖上嵌入顶部开口处。

8.2.5烘干

采用烘干机烘干，温度90-100℃烘6h，80-85℃烘干至含水率10%以下。

8.2.6提香

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采用烘干机，温度100-120℃,时间15-30min

8.2.7冷却

提香后的金桔红茶放置自然冷却，室内湿度不超过60%。

8.2.8包装

选用绵纸进行包装，应符合QB/T1014的规定。

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