富含γ-氨基丁酸香蕉乳酸菌饮料的研制.docx

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2024-10-20 发布于广东
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富含γ-氨基丁酸香蕉乳酸菌饮料的研制.docx

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题目：富含γ-氨基丁酸香蕉乳酸菌饮料的研制

富含γ-氨基丁酸香蕉乳酸菌饮料的研制

摘要

γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，简称GABA）是一种非蛋白的功能性氨基酸，其生理功能包括安神益脑、控制激素分泌等。香蕉是海南的热带水果之一，常食用香蕉对大脑有益，还有润肠通便等功效。本实验采用香蕉为原料，研究发酵过程中各因素对GABA含量以及香蕉乳酸菌饮料感官品质的影响，并对其发酵条件进行工艺优化。为得到感官评价最优的香蕉乳酸菌饮料，确定最佳工艺条件为：香蕉汁添加量8%，蔗糖添加量5%，全脂奶粉添加量10%、接种量5%，此工艺条件下发酵所得GABA产量大