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学校食堂人员考试题及

答案

-CAL-FENGHAI.NetworkInformationTechnologyCompany.2020YEAR

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新野县明德双语学校

食堂从业人员培训考核试题

（时间：100分钟）

姓名：分数：

一、名词解释(20分)

1、食品安全(5分)

2、食品添加剂(5分)

3、保质期(5分)

4、食物中毒(5分)

二、判断(正确的打√，错误的打×，每小题2分，共20分)

1、学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台

等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，

组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。()

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时

参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康

证明后方可上岗。()

3、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐

员、仓库保管员等。()

4、学校的校长是学校食品安全管理的第一责任人。()

2

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食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证

照或证明不必索取。（）

5、使用紫外线灯消毒，应在有人工作时开启30分钟以上。

（）

6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐

败，应在冷冻条件下存放。()

7、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高

于60度或低于10度的条件下存放。()

8、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度

不得低于50度。()

9、食堂操作中用于加工切配动物性和植物性食品原料的工具

和容器，可不用区分、相互混用。()

10、为节约成本，食堂可以将上餐未售完的米饭、肉菜、蒸面条在下

餐再加工销售。()

三、选择题(把正确答案的题号填在括号内，每小题2分，共

20分。)

1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心

温度不低于()。

A70°°B50°C60D100°

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

内，在冷藏条件下存放()小时以上，每个品种留样不少于100

克。

A12B24C48D68

3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个

小时存放的，应当在()的条件下存放。

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A高温高于60B°或低于10°低温C

4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地(。)

A教育行政部门和卫生等行政部门

B公安部门和卫生行政部门

C教育行政部门和医院

5、关于食品加工下列叙述正确的是(