T_GXAS 606-2023 预包装荔浦芋扣肉制作技术规程.docxVIP

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团体

GXAS

标准T/GXAS606—2023

预包装荔浦芋扣肉制作技术规程

TechnicalcodeofpracticeforprepackagedsteamedslicedporkwithLiputaro

2023-10-20发布2023-10-26实施

广西标准化协会发布

T/GXAS606—2023

I

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由荔浦市农业农村局提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：荔浦市农业农村局、广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所、荔浦市名特优农产品协会、荔浦隆赢食品科技开发有限公司、荔浦保联食品有限公司、桂林芋香园食品开发有限公司、荔浦芋口福食品科技有限公司、广西荔浦大发食品饮料有限公司。

本文件主要起草人：邱祖杨、刘莉莉、董伟清、何芳练、姚丽君、廖龙艳、黄桂英、罗媛媛、韦慕贤、唐永德、吴荣才、丘康圣。

T/GXAS606—2023

1

预包装荔浦芋扣肉制作技术规程

1范围

本文件界定了预包装荔浦芋扣肉的术语和定义，确立了预包装荔浦芋扣肉制作技术的程序，规定了常温预包装荔浦芋扣肉和冷冻预包装荔浦芋扣肉制作工艺的操作指示，描述了制作过程信息的追溯方法。

本文件适用于预包装荔浦芋扣肉的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10781.3米香型白酒

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30383生姜

DB45/T2210地理标志产品荔浦芋T/GXAS259地理标志产品桂林腐乳

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预包装荔浦芋扣肉prepackagedsteamedslicedporkwithLiputaro

以猪五花肉、荔浦芋为主要原料，经五花肉油炸、荔浦芋油炸、调味、摆放成型、蒸制、包装、杀菌或速冻等工艺制成的、有芋头风味的肉类预制食品。

4常温预包装荔浦芋扣肉制作工艺

4,1工艺流程

常温预包装荔浦芋扣肉制作工艺流程见图1。

T/GXAS606—2023

2

杀菌内包装外包装调味摆放成型原辅料选择

杀菌

内包装

外包装

调味

摆放成型

原辅料选择

五花肉处理

荔浦芋处理

辅料处理

图1常温预包装荔浦芋扣肉制作工艺流程图

4.2工艺操作

4.2.1原辅料选择4.2.1.1原料选择

4.2.1.1.1选择符合GB2707规定的带皮猪五花肉，肥瘦相间，肥瘦层次3层及以上。

4.2.1.1.2选择符合DB45/T2210规定的荔浦芋。4.2.1.2辅料选择

4.2.1.2.1选择符合GB/T30383规定的生姜。

4.2.1.2.2选择新鲜、洁净、无腐烂，符合GB2762、GB2763规定的葱。

4.2.1.2.3宜选择符合T/GXAS259规定的桂林腐乳。

4.2.1.2.4宜选择符合GB/T10781.3规定的桂林三花酒。

4.2.1.2.5选择符合GB2717规定的生抽。

4.2.1.2.6宜选择符合GB/T15691规定的粉状香辛料调味品。

4.2.1.2.7选