中式面点技艺—面点基本功的制作 教案.pdfVIP

《面点基本功的制作》教学设计

一、教材分析

“面点基本功的制作”是中式面点技艺第一章的内容。本节课的

教学内容是在学生已有的理论知识的基础上，掌握面点基本功的实

际操作方法及步骤。通过理论与实训教学，学生的基本操作技能得

到全面的训练，同时验证和巩固了理论知识。

二、学情分析

职高一班共有学生6人，经过一个学期的学习，已经初步了解了

中式面点技艺的相关理论知识。大部分学生（A层）基础知识掌握比

较牢固，部分学生（B层）在课堂中只停留在认真听。所以在本学期

的课堂中，要培养学生对理论知识的学习兴趣，在掌握专业基础知识

的基础上进行技能操作。

三、教学目标

（一）知能目标

1.了解面点基本功的制作。

2.掌握面点基本功的操作方法及步骤。

3.理解面点基本功的技术要领。

（二）过程目标

1.通过操作，掌握理解正确的操作程序和手法。

2.通过评比，培养学生敏锐的观察能力和熟练的动手操作能力。

（三）情感目标

1.培养一丝不苟的工作态度和互相协作精神。

1

2.感悟中式面点文化的魅力。

四、教学重点与难点

1.重点：了解面点基本功的制作。

2.难点：掌握面点基本功的制作方法。

五、教具（工具）准备

1.《中式面点技艺—面点的基本功》预习案一份。

2.案板、刮板、毛巾、电子秤。

3．面粉、水。

4.课件。

六、教学方法

1.教法：理实一体项目教学。

2.学法：做中学合作探究学习法。

七、教学过程

（一）创设情境品尝导入

1.出示2种馅心的包子，通过看、闻、尝，请学生说说感受。

2.你还吃过其他馅心的包子吗？请举例。

3.这么美味的包子是怎么做出来得呢？

引出课题——《面点基本功的》制作。

（二）欣赏微课掌握新知

1.带着问题，观看《面点基本功的制作》视频。

2.分享交流。

（1）面点基本功的制作主要包括哪些环节？

和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、成型和成熟。

2

（2）制作面点基本功的原料有哪些？

面粉250克，冷水125克。

（3）和面时需要注意哪些要领？

达到“三光”政策，即手光、面光、案板光。

（4）搓条、下剂需要注意哪些要领？

粗细均匀，表面光滑；剂子大小均匀，成圆柱形。

A层：掌握（1）、（2）、（3）、（4）问题。

B层：掌握（1）、（2）问题。

（三）动手体验巩固新知

1.根据制作要求，分组制作，完成和面、揉面、搓条和下剂。

A层：掌握和面、揉面、搓条和下剂的操作方法及要领。

B层：①掌握和面和揉面的操作方法及要领。

②知道搓条和下剂的操作方法及要领。

3.组内打分，小组互评，请每组同学阐述优缺点，并评选出做的最

好的小组进行展示。

4.请优胜小组来分享制作秘诀。

（四）总结延伸感悟文化

1.总结提升：学生通过面点基本功制作的案例，了解了面点基本功

制作的要领。在制作过程中通过和面、揉面、搓条和下剂的不同标准，让

学生了解面点基本功的重要性。

2.中式传统面点欣赏，感悟传统文化的博大精深，引起学生共鸣。

（五）课后作业加深理解

1.书面练习。

3

2.操作练习。

板书设计：

面点基本功的制作

和面-揉面-搓条-下剂

课前作业：

一、预习案

一、使用说明与学法指导

（1）阅读教材和探究课本的内容，了解制作的基础知识。自主高效

预习，提升自己的阅读理解能力。

（2）结合课本的基础知识和例题，完成预习自测题。

（3）将预习中不能解决的问题标出来，并写到后面“我的疑惑”处。

二、预习自测

1．面点基本功的制作工艺流程。

2.和面的概念？分别有哪