T_GXAS 787-2024 柑橘醋及其饮料生产技术规程.docxVIP

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团体

GXAS

标准T/GXAS787—2024

柑橘醋及其饮料生产技术规程

Technicalcodeofpracticeforproductionofcitrusvinegaranditsbeverages

2024-07-23发布2024-07-29实施

广西标准化协会发布

T/GXAS787—2024

I

前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、广西冰客食品有限公司、广西桂洁农业开发有限公司、南宁市三角洲果蔬种植农民专业合作社。

本文件主要起草人：陈赶林、郑凤锦、林波、李江程、黄宏业、陈静、黄林华、吴妃妃、杨玉霞、方晓纯、黄志、胡瑶、周晴、卢飞县、罗文彬、梁春、谢宏昭、刘祁云、苏子华、谭园。

T/GXAS787—2024

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柑橘醋及其饮料生产技术规程

1范围

本文件界定了柑橘醋及其饮料生产涉及的术语和定义，确立了柑橘醋及其饮料生产的程序，规定了生产加工过程卫生、设施和设备、原辅料的要求和柑橘醋生产工艺、柑橘醋饮料生产工艺的操作指示，描述了生产过程信息的追溯方法。

本文件适用于柑橘醋及其饮料的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB/T12947鲜柑橘

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14963食品安全国家标准蜂蜜

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

GH/T1158浓缩柑橘汁

DBS45/059食品安全地方标准食品工业用冷冻水果浆（汁）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

柑橘醋citrusvinegar

以柑橘鲜果或柑橘果汁（浆）为原料，经酶解或不酶解、微生物发酵、陈酿、调配等工艺加工酿制而成的液体产品。

3.2

柑橘醋饮料citrusvinegardrink

以柑橘醋为原料，通过添加饮用水、酸味剂和甜味剂等辅料，经调配而成供直接饮用的饮品。

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4生产加工过程卫生要求

应符合GB8954、GB12695的规定。

5设施和设备要求

包括但不限于压榨设备、调配设备、过滤设备、杀菌设备、发酵设备、陈酿设备、均质设备、精滤设备、灌装设备，设施应符合GB8954、GB12695的规定。

6原辅料要求

6.1柑橘

新鲜、风味正常、无病虫害和腐烂，应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1、GB/T12947的规定。

6.2柑橘果汁（浆）

选择无霉变、无污染和风味正常的柑橘浓缩液（汁、浆）或冷冻柑橘浆（汁），应符合GB17325、GH/T1158和DBS45/059的规定。

6.3生产用水

应符合GB5749的规定。

6.4酒用酵母

应符合GB31639的规定。

6.5醋酸菌种

应符合GB8954的规定，生产过程中应定期进行纯化和再鉴定。

6.6食糖

应符合GB13104的规定。

6.7酶制剂

应符合GB1886.174的规定。

6.8消毒剂

应符合