食品配料合规判定的法规基础及智能化解决方案.docxVIP

食品配料合规判定标准法规

基础及智能化解决方案

质量安全管理事业部

目录0102智能化系统介绍

目录

01

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智能化系统介绍

配料标识的内容合规

配料标识的形式合规

03

03

配料标识的内容合规

配料标识的内容合规

01

01

GB

GB7718

在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的

任何物质，包括食品添加剂。

“以改性形式存在”是指制作食品

时使用的原料、辅料经加工已发生了改变。

成为配料的前提：1.使用的/添加的；2.存在于产品中的。

010203内容合规配料标识的内容合规

01

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内容合规

有食用依据

有食用依据

在限量要求范围内。

在限量要求范围内。

包括食用量及使用量

在适用的食品类别范围内

在适用的食品类别范围内

配料标识的内容合规

.法律依据—基础

《食品安全法》

第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或

者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量

超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；…….

第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫

生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。……

第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。……

第四十条食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

配料标识的内容合规

.“配料”的可食性依据：

食用农产品：

加工食品：

国家卫生健康委员会（卫生部/卫计委）有关公告、批复、复函等形式批复的普通食品原料

既是食品又是药品的物品名单——药食同源

可食用菌种

新食品原料——来源于国家卫生健康委员会/卫计委/卫生部相关公告

食品添加剂（GB2760-2014）及其公告（食品添加剂/加工助剂/酶制剂/香料香精）

营养强化剂（GB14880-2012）及其公告

配料标识的形式合规

配料标识的形式合规

02

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配料标识的形式合规

.标准依据

《GB7718预包装食品标签通则》

.配料的名称

配料名称应该反映食品真实属性。

?当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。（1）

?无国家标准/行业标准/地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（2）

?标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”时，应同时标

示反映真实属性的名称。（3）

配料标识的形式合规

.配料的引导词：配料、配料表、原料或原料与辅料

配料标识的形式合规

.配料的引导词：配料、配料表、原料或原料与辅料

改性原料/原料与辅料

改性

配料/配料表

未改性→

配料/配料表

配料标识的形式合规

.配料的全面性：所有组成产品的配料都要标识；

1、在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

加工助剂不需要标示。

2、单一配料的预包装食品应当标示配料表

3、在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。如饮料和饮料酒使用水作为配料，需要在配料

表中加以标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。如饼干在制作过程中使用了水

作为配料，但水在烘烤过程已经挥发，因此不需要在配料清单中标示水。

4、可食用的包装物也应在配料表中标示原始配料，国家另有法律法规规定的除外。

配料标识的形式合规

.配料排列顺序

按添加量的降序排列，对合并项的，按合并后总量排序。“不超过2%”的部分可以不按递减顺序排列；

确定食品配料表中配料标示顺序时，配料的加入量按照食品配料加入的质量或重量计。

需要注意：

建立食品添加剂项的时候，食品添加剂合并标示了，要注意其总量是否超过了2%，在配料表中的排序位置要根据实际的总量确定。

配料标识的形式合规

.配料的合并标识：围绕“真实性”标识；

配料标识的形式合规

.配料的定量标示

如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分，应标示所

强调配料或成分的添加量或在成品中的含量

X

X

配料标识的形式合规

.配料的定量标示

如果在食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低或无时