食品企业生产管理通用规范.docx

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食品企业生产管理通用规范

1范围

本标准规定了成都市食品企业生产管理通用规范的术语和定义、总则、选址及厂区环境、厂房和车间、设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、贮存和运输、不符合控制、产品追溯和召回管理、培训、管理机构、管理制度、重要信息明示和人员、记录和文件管理。

本标准适用于成都市行政区域内，纳入食品生产许可证管理的食品生产企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB17051二次供水设施卫生规范

GBZ1-2010工业企业设计卫生标准

国务院令第253号《建设项目环境保护条例》

国家食品药品监督管理总局令［2015］第12号《食品召回管理办法》

3术语和定义

GB14881—2013第2章界定的术语和定义适用于本标准。

4总则

4.1企业应取得相应的食品生产许可证。

4.2企业应符合国家相关法律法规和成都市产业政策的相关规定。

4.3应符合国家环境保护政策，符合国务院令第253号《建设项目环境保护管理条例》等相关规定。

4.4企业应建立突发事件应急预案。

4.5在食品生产中，不应：

a)用非食品原料生产食品，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；

b)超范围和超限量使用食品添加剂；

c)添加药品；

d)添加卫生行政管理部门公布的《可用于保健食品的物品名单》和《保健食品禁用物品名单》中的物品；

e)生产和使用未经卫生行政管理部门公布的新食品原料；

f)添加法律法规禁止的物品。

5选址及厂区环境

5.1应符合GB14881—2013第3章的规定。

5.2不应占用农业用地；不应在居民区、商场超市、集贸市场、批发市场等人口密集的生活区域设立食品生产企业。

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5.3生产场所设置应当符合城乡规划、商业布局和食品安全规划；企业应具有与其申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。

5.4生产厂房应距垃圾场、排污沟渠、坑式厕所、废品收购站、虫害大量孽生场所等污染源100m以上。

5.5厂区内不应兼营、生产和存放有碍食品安全的其他产品。

5.6生产区和非生产区应分开，宿舍与生产区不应在同一建筑物内。

6厂房和车间

6.1设计和布局

6.1.1应符合GB14881—2013中4.1的规定。

6.1.2厂区内各种新建、扩建、改建项目工程应按国家相关规定进行设计和施工。

6.1.3厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有分离或分隔措施，防止交叉污染。

6.1.4物料由一般作业区进入清洁作业区的运输通道应设缓冲间（脱包间），内包装材料进入清洁作业区前应有缓冲和消毒措施。

6.1.5厂房内应有足够空间，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作，人均占地面积应不小于1.5m2；厂房内设备与设备之间或设备与墙壁之间应留有适当的距离，便于员工通行和维修。

6.1.6应设独立的食品生产车间，其使用面积不小于300m2。食品不应与非食品产品共用车间和生产线。

6.1.7应设独立的库房，其使用面积合计应不小于150m2，并应与实际生产能力相适应；应有独立的留样区域或留样室，设置与留存样品储存条件相适应的设备、设施，留样区域或留样室使用面积应与生产相适应。

6.1.8应设与生产相适应的检验室，并与生产区域分隔，其使用面积应不小于15m2；设有微生物实验室（无菌室）的，应满足实验要求，其面积不小于5m2。

6.1.9鼓励企业在生产场所设置管理通道。

6.2建筑内部结构

6.2.1屋顶

6.2.1.1屋顶或天花板内层应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若喷涂涂料，应使用防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

6.2.1.2车间等场所的室内顶棚和顶角应易于清扫，防止灰尘积聚、避免结露、长霉或脱落等情形发生。清洁作业区、准清洁作业区及其他食品暴露场所顶棚若为易于藏污纳垢的结构，宜加设平滑易清扫的天花板，若为钢筋混凝土结构，其室内顶棚应平坦无缝隙。

6.2.1.3水蒸气较多的场所的天花板应有不小于5°的坡度，并