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食品生产日常监督检查要点表使用指引
实施大米生产环节食品安全监督检查,应当以《食品生产经营日常监督检查管理办法》中的《食品生产日常监督检查要点表》为检查主线,参考GB14881关于食品生产的通用要求,结合监督检查计划和相关文件规定,确定具体的检查内容和检查重点。本章根据大米生产环节监督检查实际需求,在《食品生产日常监督检查要点表》的基础上,增加了大米生产者资质的检查内容,并结合部分示例,具体介绍大米生产环节的监督检查基本内容和检查方法,供食品安全监管人员参考。食品生产加工小作坊的监督检查可以参考本手册,具体检查要求、检查内容按照所在省、自治区、直
辖市的具体规定执行。
一、生产环境条件
(一)厂区无扬尘、无积水,厂区、车间卫生整洁。
【检查依据】
《食品安全法》第三十三条、GB14881-2013《食品生产通用卫生规
范》3.2。
【检查方式】
可采取目视观察的方法查证。
【检查指南】
1.大米厂区运输车辆承重较重,容易造成运输道路破损,从而导致积
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水。裸露地面是否硬化或绿化,排水设施是否通畅,是否出现正常天气下的扬尘、积水现象;排污沟渠是否因开放式或盖板有破损导致厂区异味和
虫害孳生。
2.厂区是否整洁,厂区废弃物存放设施管理是否符合规定要求,是否
污染厂区环境。
3.车间是否整洁,车间顶棚、墙壁、地面是否有破损、脱落、发霉现
象。
【常见问题】
1.厂区运输道路未硬化、不平整,裸露地面未硬化或绿化,有扬尘、积水现象;厂区内排污沟渠为开放式或盖板有破损,虫害大量孳生,且无
有效的防控措施;厂区不清洁,杂物、垃圾无序堆放,未及时清理。
常见问题:道路未硬化、不平整,积水现象
2.车间环境不洁,地面和设施有大量粉尘积累和滞留物料;抛光工序存在积存污水现象;车间内部顶棚、墙壁、地面等有破损、脱落、发霉现
象。
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*(二)厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
【检查依据】
《食品安全法》第三十三条、GB14881—2013《食品生产通用卫生规
范》3.1和6.5。
【检查方式】
目视检查厂区、车间内外污染源的识别与控制是否符合要求。
【检查指南】
1.目视检查,查证防控效果。发现存在污染源,应进一步评估污染源的种类,查证是否对污染源进行了辨识并采取了有效的防控措施。如防控
措施无效,可判定未与污染源保持规定的距离。
2.对于生物污染源(如坑式厕所、养殖场、污水坑、生活垃圾处理场等),检查厂区、车间、仓库等生产场所是否制定并有效实施虫鼠害等污染防控制度,是否安装了有效的防虫鼠害侵入装置;是否有虫鼠害大量侵
入的迹象等。垃圾是否裸露存放,是否及时清理。
3.对于化学污染源(如化工厂、化肥厂、农药厂等),检查企业是否对化学污染源明确辨识并有效防控;是否定期或不定期对涉及的化学污染传播介质(如车间空气、生产用水等)中的化学污染物进行监测,评估化
学污染的防控效果。
4.对于物理污染源(如砂石站、水泥搅拌站、煤炭煤渣堆放处等),检查生产车间是否密闭良好,输送物料(大米)的气路是否有滤尘装置,滤尘装置是否能正常使用,是否有维修保养记录;检查车间内部的顶棚、
墙壁、地面以及设备设施表面是否有大量外溢粉尘积聚的现象。
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5.对于生活区与生产区的交叉污染风险,检查企业是否明确辨识了生活区污染源的种类和污染风险,是否采取有效控制措施。例如,厂区内的职工倒班宿舍,仅用于下班后的休息,污染风险较小,可与生产区保持适当距离;厂区内的职工家属宿舍,存在大量的生活垃圾、餐厨废物,甚至饲养家禽家畜或外来人员探访亲友等情况,污染风险较大,与生产区应当采
取严格的物理分隔措施,不予生产区直接连通。
【常见问题】
厂区、车间内外的污染源的识别与控制不到位,无法确定保持的距离是否符合要求,也无法提供污染源的有效控制证明;生产区与生活区未分隔或未保持适当距离;厂区内垃圾堆放为开放式,且有腐烂变质、异味溢出等现象;厂区内堆放的杂物未及时清理;厂区虫害活动迹象明显,鼠粪、
虫体遍地。
常见问题:厂区、车间内或附近有影响生产或可能污染食品的污染源,且
不能当场消除
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*(三)卫生间应保持清洁,应设置洗手设施,未与食品生产、包装或贮存
等区域直接连通。
【检查依据】
《食品安全法》第三十三条、GB14881-2013《食品生产通用卫生规
范》5.1.5。
【检查方式】
检查厂区卫生间设置和卫生情况是否符合要求,可采用目视观察、实
际试用洗手设施等方法进行查证。
【检查指南】
卫生间是否清洁、卫生,是否与生产、包装或仓库等区域直接连通;
卫生间的排水、通风设施是否对生产造成污染。
【常见问题】
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