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园艺学概论

何业华

华南农业大学

2009年9月

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前言

《园艺学概论》是为园艺专业的低年级同学快速、全面了解园艺学和园艺业而开设的一门专业基础课，

它简单地介绍园艺植物的分类、园艺植物的生物学原理、园艺植物的品种改良及繁殖、栽培管理、设施栽培、

园产品采后处理及贮藏、园林艺术和园艺产品市场等内容。学习《园艺学概论》应具有植物学、土壤肥料学、

遗传育种学、植物病虫害防治学等课程的基础知识。通过本课程学习，希望学生掌握园艺植物分类的基本知

识和资源情况，园艺植物的一般生物学特性及其与环境条件的关系，园艺植物繁殖、品种改良的基本原理及

技术，园艺植物栽培的基本技术；了解高新技术在园艺上的应用，了解园产品的采后处理与贮藏，了解园艺

艺术原理与园艺产品市场的基本知识。

本讲义编写较仓促，错误之处在所难免，敬请各位批评指正。

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目录

第一章绪论………………

第二章园艺植物的分类…………………

第三章园艺植物的生物学特性…………

第四章园艺植物品种改良………………

第五章园艺植物的繁殖……………

第六章园艺植物栽培管理………………

第七章设施园艺…………

第八章生物技术等园艺植物中的应用…………………

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第一章绪论

一、几个基本概念

园艺：是指种植蔬菜、果树、花卉等的生产技艺，是农业生产和城乡绿化的一个重要组成部分。

园艺业：即园艺生产，是农业生产中的一个分支，它是从事果树、蔬菜、观赏植物生产的行业。现代园艺业，

已不止于果园、菜园、瓜园、花圃的土地空间，生物技术和其它高新技术的发展，已使园艺业在实验室、工

厂车间、海上巨轮，甚至航天器上开辟了新天地；园艺业还渗透到机关、厂矿以及许多城乡居民的庭院和居

室。

园艺学(Horticulture)：是研究园艺植物的种质资源、生长发育规律、繁殖、栽培、育种、贮藏、加工、病虫

及造园等的科学。

园艺学的范畴：果树园艺学、蔬菜园艺学、观赏园艺学和造园学。

园艺学概论(Generalhorticulture)：是园艺学的入门知识，或称初级园艺学。是全面、系统而又较简单地对整个

园艺学进行一个大概性的介绍。

二、园艺发展简史

一）国外园艺发展史

人类历史大约可追溯到300万年前，而农耕历史大约只有1万年。

西亚地区是世界原始农业最早发展地区，公元前3000年前椰枣、葡萄、洋橄榄、无花果、香蕉、柠檬、石

榴等果树、朝鲜藓、扁豆、大蒜、莴苣、薄荷、萝卜和甜菜等蔬菜。

公元前500—公元500年，罗马人使用的园艺技术包括嫁接、多种水果和蔬菜的利用、豆类轮栽、肥力鉴定

及水果贮藏等，在当时的文献中还发现有以云母片所盖的原始型温室，用于黄瓜的促成栽培。这一时期观赏

园艺在罗马也迅速发展，如百合、玫瑰、紫罗兰、三色堇、罂粟、鸢尾、金鱼草、万寿菊、翠菊等。

1492年发现新大陆后，许多园艺作物传入欧洲大陆，包括蔬菜（马铃薯、番茄、辣椒、南瓜、花生、四季

豆和菜豆等）和果树（蔓越桔、酪梨、巴西栗、腰果、黑核桃、薄壳山核桃和凤梨等），还有其它重要作物

（可可、香草、烟草等）。同时也有不少园艺作物传入新大陆。

二）中国园艺史

中国是最早兴起园艺业的国家。

七、八千年前的新石器时代，已有种植蔬菜的石制农具，开始栽种葫芦、白菜、芹菜、蚕豆和甜瓜等。

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