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体育实践课理论教程

第一讲：营养与健康

一、营养素概念：

营养素是指能在体内消化吸取、供应热能、构成机体组织和调节生理机能，为身体进行正常物质代谢所必须物质。

二、营养素分类：

人体所需要营养素有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、食物纤维和水七类。

三、蛋白质构成：

蛋白质由碳、氢、氧、氮以及硫、磷、铁、铜、碘等元素构成。构成蛋白质各种元素分别构成不同氨基酸，氨基酸是构成蛋白质基本单位。

四、蛋白质分类：

根据蛋白质所含氨基酸种类、数量和比例不同其营养价值不同。按营养价值蛋白质可分为三类：

1.完全蛋白质，也称优质蛋白质。其所含必须氨基酸种类齐全、数量多、比例适合人体需要，并且可以被人体充分吸取运用，能维持身体健康和增进生长，此类蛋白质涉及动物性食品中乳类、蛋类、鱼类及瘦肉，植物性食品中豆类及其制品。

2.半完全蛋白质，此类蛋白质所含必须氨基酸种类虽然适合人体需要，但数量和比例不适合。此类蛋白质仅能维持生命，不能增进人体正常生长，如米、麦、土豆和干果中蛋白质属于半完全蛋白质。

3.不完全蛋白质，此类蛋白质所含必须氨基酸种类不全，其营养价值低，很少被人体运用，大某些通过氧化释放出热能就被挥霍掉，如玉米中玉米醇蛋白、肉皮、蹄筋中胶质蛋白都是不完全蛋白质。

五、供应量与来源：

1.一种人一天需要吃多少蛋白质，这应依照年龄、性别、劳动强度和建康状况来定。普通成年人每天每公斤体重需要l—1.5克蛋白质；正在生长发育青少年每天每公斤体重

需要1.5－3克蛋白质；至于在患病状况下可依照病情作相应增减。但是，仅考虑蛋白质“量”是远远不够全面，还需注意蛋白质营养价值（质量）。

2.人体所需蛋白质普通来源于动物性食物和植物性食物。动物性食物常指瘦肉、鱼类、奶类和蛋类等，属于优质蛋白质，其营养价值普通高于植物性食物，因此普通以为动物性食物营养好。植物性食物常指米、面、大豆、蔬菜等。除大豆、芝麻、葵花籽等是优质蛋白质外，别的均不属于优质蛋白质。植物性食物中，谷类虽然蛋白质含量不算高，但它是国内人民主食，一日三餐70％蛋白质来自谷类，不可忽视。植物性食物中大豆蛋白质含量高达40%。

第二讲：维生素

1.维生素概念及分类：

1.概念——维生素是维持人体生命正常代谢和功能所必须一种营养素，化学本质均为低分子有机化合物。人体不能合成维生素，必要从食物中获得。维生素不能为机体提供热能，也不是机体构成物质。虽然机体对维生素需要量很少，但因其各有重要生理功能，故当机体中某种维生素缺少或局限性时，就会引起代谢紊乱以及浮现相应病理症状，称为维生素缺少症。

2.维生素分类：

维生素种类繁多，构造各异，理化性质和生理功能也各不相似，普通按其溶解性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素涉及维生素A、D、E、K，只溶于有机溶剂而不溶于水，在食物中常与脂类一起，在吸取过程中与脂类相伴进行。可贮存于脂肪组织和肝脏，故过量可引起中毒。

水溶性维生素有B族（B1、B2、PP、B6、B12、泛酸、叶酸、生物素）和维生素C易溶于水，在体内仅有少量贮存，易排出体外。

二、维生素缺少也许引起疾病：

1.脂溶性维生素缺少可引起：夜盲症、上皮组织角化、生长发育受阻、佝偻病、软骨病等。

2.水溶性维生素缺少可引起：胃肠道功能障碍、脂溢性皮炎、坏血病、口舌唇炎病等

第三讲：体育锻炼代谢特点与营养补充

在进行体育锻炼时，机体能量消耗比安静时要大大增长。安排锻炼期间饮食，加速运动后体力恢复，防止过度疲劳，合理营养就显得十分重要。

一、速度性运动

速度性运动是典型大强度运动，如短跑。迅速跑时对神通过程灵活性和协调性规定高，同步体内高度缺氧，故能量来源重要是糖无氧分解供应。在锻炼后膳食中应具有丰富蛋白质、糖还必须有足够磷、维生素B1、维生素C、铁，此外还应多吃蔬菜、水果等碱性食物，进一步调节体内酸碱平衡。

二、耐力性运动

耐力性运动如长跑、超长跑。骑自行车等，运动强度较低，但持续时间长，运动所需总热能大，能量代谢以有氧供能为主。为了保证热能来源充分，增强机体摄氧能力，膳食中应具有较高糖、维生素B1、维生素C及铁、钾、钠，钙、镁等元素，并适量补充脂肪和蛋白质。

三、球类运动

球类运动对人体规定较全面，对力量、速度、耐力、敏捷等素质均有较高规定，因此对营养规定也全面。膳食中糖、蛋白质、维生素B1、维生素C、磷等一定要充分。

四、游泳运动

游泳运动在水中进行，机体散热较多，膳食中除供应必须糖和蛋白质外，还规定足够脂肪和维生素B1、维生素C及磷等。

五、体育锻炼与水补充

体育锻炼中水代谢特别旺盛，如踢足球1小时，出汗量高达2一7升。在高湿环境下运动，出汗量更大。因而在锻炼中要及时补充水