2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件-高一上学期生物人教版必修1.pptx

蛋白质是生命活动的主要承担者第二章第四节

学习目标1.认识氨基酸的结构通式及特点，描述脱水缩合形成蛋白质的过程。（重难点）2.理解蛋白质的结构和功能，进一步认识生物学中结构与功能相适应的观点。（重难点）3.阐述蛋白质与人类健康生活的密切关系。

问题探讨从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？蛋白质可以被人体组织吸收；变为小分子物质。

你知道日常生活中有哪些富含蛋白质的食物吗？牛奶、鸡蛋鱼虾类牛肉、瘦猪肉鸡胸肉

一、蛋白质的功能1、构成细胞和生物体结构的重要物质——结构蛋白；

有些蛋白质能够调节机体的生命活动，如胰岛素；调节细胞中的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质；催化有些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白；运输有些蛋白质有免疫功能，人体内的抗体是蛋白质；免疫

小结如：头发、肌肉、羽毛、蛛丝结构蛋白如：抗体免疫功能如：胰岛素、生长激素调节功能如：血红蛋白运输作用如：胃蛋白酶、消化酶、淀粉酶催化作用记忆技巧：“狗催运面条”

CH3二、蛋白质的基本单位——氨基酸CHCOHOH2NH甘氨酸CHCOHOH2NCH缬氨酸CH3CHCOHOH2N丙氨酸CH3CHCOHOH2NCH2亮氨酸CHCH3CH3

1、结构通式CHCHH2NROH羧基氨基侧链基团特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH)，并且都连接在同一个碳原子上。2、元素组成除C、H、O、N外，有的还含有S等；R基羧基氨基HC

3、氨基酸种类自然界中：已发现的氨基酸有300多种；人体中：构成人体蛋白质的氨基酸有21种。必需氨基酸：不能在人体细胞内合成，只能从食物中获取；甲来写一本亮色书甲硫氨酸赖氨酸缬氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸；

R基的决定作用决定氨基酸的种类和理化性质；决定氨基酸的元素种类；决定氨基酸中所含氨基和羧基的数目。判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2HCH2COOH√××

三、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质的形成CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH二肽肽键脱水缩合：指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）与另一个氨基酸分子的氨基（-NH2)相连接，同时脱去一分子水。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键。

肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽键1、形成三肽的过程中形成几个肽键？脱去几分子的水？2、脱去水分子中的H和O分别来源于？三肽形成过程中形成两个肽键，脱去两分子的水H一个来源于氨基，一个来源于羧基；O来源于羧基参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。

以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的叫做多肽；多肽通常呈链状结构，叫做肽链。氨基酸脱水缩合多肽盘曲、折叠蛋白质(氢键)

有些蛋白质分子含有两条或多条肽链,它们通过一定的化学键如:二硫键相互结合在一起。二硫键是两个半胱氨酸经过脱氢，在两个硫原子之间形成的化学键。—SH—SH+—S—S—+2H

蛋白质基本单位一级结构空间结构氨基酸多肽蛋白质······数目、种类············顺序结构结构多样性功能多样性2、蛋白质的多样性

3、蛋白质的变性及原因蛋白质在高温、强酸、强碱、重金属盐和酒精等理化因素的影响下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失。①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，易于被蛋白酶水解，因而易于消化。②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。

变性空间结构改变、生物学功能丧失、生物学功能丧失、更易被水解。盐析不破坏空间结构，是降低了蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，物理变化，可复原。水解在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程是相反的。蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？请说明理由。能。因为高温破坏了肽链盘曲、折叠形成的空间结构，没有破坏氨基酸之间的肽键。

4、蛋白质的相关计算肽链：肽键数=脱去水分子数=氨基酸分子数－肽链数环肽：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数肽键数蛋白质的分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均分子相对质量-18×脱去水分子数(不考虑形成二硫键)如肽链上出现一个二硫键(—S—S—)时，要再减去2(即两个氢原子)，若无特殊说明，不考虑二硫键。

假设：氨基酸数（n）；氨基酸平均分子相对质量