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《食品技术原理》教学大纲

一、课程名称：食品技术原理

二、课程目标：

本课程旨在培养学生对食品的生产过程、食品原料性质以及食品加工

技术等方面的综合理解和掌握，使学生能够从事食品科学与工程相关领域

的研究和实践工作。通过深入学习和研究食品技术原理，培养学生扎实的

理论基础和创新科研能力，使其具备在食品生产和相关领域从事研究、开

发和管理的能力。

三、课程内容：

1.食品的特性及分类

1.1食品的定义和特点

1.2食品的分类和功能

1.3食品的营养成分

2.食品原料的性质

2.2原料质量评价和控制

3.食品加工的基本原理

3.1热力学原理

3.2传质和传热原理

3.3物质转化原理

4.食品加工技术的基本方法和设备

4.1粉碎和制浆技术

4.2搅拌和混合技术

4.3过滤和分离技术

4.4干燥和脱水技术

4.5发酵和发酵技术

4.6保鲜和储存技术

4.7冷藏和冷冻技术

4.8输送和包装技术

5.食品生产管理的基本原则和方法

5.1质量管理和质量控制

5.2卫生与安全管理

5.3生产流程与效率优化

5.4环境保护与资源利用

四、教学方法与手段：

1.理论授课：通过课堂讲解、ppt展示、互动讨论等方式，详细介

绍各章节的核心概念和理论知识。

2.实验教学：布置一定数量的实验任务，要求学生根据讲授的理论知

识，自主进行实验操作，并撰写实验报告。同时，进行实验结果分析和讨

论，以培养学生的实验能力和科学研究能力。

3.课程设计和项目实践：组织学生进行食品加工相关的课程设计和项

目实践活动，通过实践操作，让学生对课程内容有更深入的理解和应用。

4.论文写作和报告展示：要求学生在课程结束后，撰写相关的学术论

文，通过报告展示和答辩，评估学生对课程所学知识的理解和掌握情况。

五、教材及参考书目：

教材：

《食品科学与工程导论》

《食品工程原理与实践》

参考书目：

《食品化学与分析》

《食品工艺学》

《食品加工原理与技术》

六、评价体系：

根据学生平时表现、实验操作报告、课程设计、项目实践和论文成绩

等多个方面进行综合评价。将学生的知识掌握情况、实验操作能力、实践

应用能力和科研创新能力等纳入评价体系，以全面了解学生的综合素质和

学习能力。同时，鼓励学生积极参与讨论和互动，提高学生的团队合作和

表达能力。

七、其他要求：

对学生的选修课程没有硬性要求，但建议学生具备相关的基础知识和

理论基础。同时，鼓励学生多参加学术讲座、会议和实地考察等活动，拓

宽学生的视野和知识面，提高学习研究能力。