茅台酒制曲制酒职业技能鉴定考试题及答案.docVIP

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茅台酒制曲制酒职业技能鉴定考试题及答案

单选题

1.装翻仓的要求为（）。

A、堆紧翻紧

B、堆紧翻松

C、堆松翻紧

D、堆松翻松

参考答案：B

2.中温曲的最高品温为（）℃,用于酿制浓香型酒和清香型酒。

A、45-60

B、50-55

C、55-60

D、60-65

参考答案：A

3.中温曲的制曲温度是（）。

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

参考答案：B

4.中华人民共和国食品安全法于（）正式实施。

A、2009年2月28日

B、2009年3月15日

C、2009年5月1日

D、2009年6月1日;

参考答案：D

5.制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求（）。

A、符合工艺要求

B、真实性、有效性

C、随意编造

D、当天生产数据可以等明天再报送

参考答案：B

6.制酒操作工用具应（）。

A、随意摆放

B、定置管理

C、随身携带

D、堆放在一起

参考答案：B

7.制麸曲的原料麸皮,既是（）,又是氮源。

A、碳源

B、脂类来源

C、酸类来源

D、酶类来源

参考答案：A

8.酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒,用量为投粮的（）%,与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。

A、1-2

B、2-4

C、0.1-0.2

D、0.2-0.4

参考答案：B

9.蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应（）。

A、缩短

B、延长

C、与流酒温度无关

D、不变

参考答案：A

10.蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量（mg/L,以Pb计）小于等于（）。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

11.造沙红梁破碎度为（）%。

A、17-20

B、16-20

C、27-30

D、30-35

参考答案：C

12.糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过（）㎝。

A、30

B、40

C、50

D、60

参考答案：D

13.在上甑时蒸汽压力突然骤降,会导致（）。

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

参考答案：A

14.在酿酒过程中,以下不是辅料的主要作用（）。

A、调整酒培的疏松度

B、调节酒醅的酸度

C、调整酒醅的淀粉浓度

D、增加酒的香味

参考答案：D

15.在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦量的（）。

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

参考答案：B

16.在大曲酱香型白酒生产工艺中,蒸馏后的原酒其特点:香浓,味醇,酒体较丰满、邪杂味少,该原酒是（）。

A、回沙酒

B、小回酒

C、大回酒

D、碎沙酒

参考答案：C

17.在本企业范围内组织实施的是（）。

A、企业标准

B、行业标准

C、地方标准

D、国家标准

参考答案：A

18.在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于（）克/100毫升。

A、0.05

B、0.03

C、0.04

D、0.06

参考答案：C

19.云花大如米粒,互相重叠,布满液面,存留时间较久,约（）s,酒精体积分数在46%时最为明显。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

20.玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为（）%,是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。

A、20-25

B、25-27

C、28-30

D、31-32

参考答案：D

21.优质的白酒原料,要求原粮水分在（）%以下。

A、11

B、12

C、13

D、14

参考答案：D

22.用（）原料作为制曲碳源为最好。

A、淀粉

B、糖蜜

C、葡萄糖

D、蜂蜜

参考答案：A

23.影响蒸粮效果的关键因素有（）。

A、润粮效果

B、上甑、糊化汽压

C、上甑方式、蒸粮时间

D、以上全选

参考答案：D

24.影响润粮环节的关键因素有（）。

A、人员组织

B、润粮水温

C、润粮方法

D、以上全选

参考答案：D

25.因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中,未及时处理,使地锅水粘稠,产生泡沫上溢,会导致（）。

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

参考答案：D

26.以下属于茅台轮次酒的三种典型体是（）。

A、浓香

B、米香

C、清香

D、醇甜

参考答案：D

27.以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是（）。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

参考答案：B

28.以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是（）。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、增加产酒

D、生香作用

参考答案：C

29.以下不属于白酒中的杂异味的是（）。

A、臭

B、苹果香

C、辣

D、油

参考答案：B

30.以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是（）。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收埂子

参考答案：B