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茅台酒制曲制酒职业技能鉴定考试题及答案
单选题
1.装翻仓的要求为()。
A、堆紧翻紧
B、堆紧翻松
C、堆松翻紧
D、堆松翻松
参考答案:B
2.中温曲的最高品温为()℃,用于酿制浓香型酒和清香型酒。
A、45-60
B、50-55
C、55-60
D、60-65
参考答案:A
3.中温曲的制曲温度是()。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D、50-55℃
参考答案:B
4.中华人民共和国食品安全法于()正式实施。
A、2009年2月28日
B、2009年3月15日
C、2009年5月1日
D、2009年6月1日;
参考答案:D
5.制酒生产班组通过电子窖本上报数据要求()。
A、符合工艺要求
B、真实性、有效性
C、随意编造
D、当天生产数据可以等明天再报送
参考答案:B
6.制酒操作工用具应()。
A、随意摆放
B、定置管理
C、随身携带
D、堆放在一起
参考答案:B
7.制麸曲的原料麸皮,既是(),又是氮源。
A、碳源
B、脂类来源
C、酸类来源
D、酶类来源
参考答案:A
8.酯化酶应用于发酵周期较长的浓香型白酒,用量为投粮的()%,与大曲等其他糖化发酵剂一起加入即可。
A、1-2
B、2-4
C、0.1-0.2
D、0.2-0.4
参考答案:B
9.蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。
A、缩短
B、延长
C、与流酒温度无关
D、不变
参考答案:A
10.蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量(mg/L,以Pb计)小于等于()。
A、1
B、2
C、3
D、4
参考答案:A
11.造沙红梁破碎度为()%。
A、17-20
B、16-20
C、27-30
D、30-35
参考答案:C
12.糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()㎝。
A、30
B、40
C、50
D、60
参考答案:D
13.在上甑时蒸汽压力突然骤降,会导致()。
A、坠甑
B、冒甑
C、冲甑
D、淤锅
参考答案:A
14.在酿酒过程中,以下不是辅料的主要作用()。
A、调整酒培的疏松度
B、调节酒醅的酸度
C、调整酒醅的淀粉浓度
D、增加酒的香味
参考答案:D
15.在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦量的()。
A、3-5%
B、6-8%
C、8-10%
D、10-15%
参考答案:B
16.在大曲酱香型白酒生产工艺中,蒸馏后的原酒其特点:香浓,味醇,酒体较丰满、邪杂味少,该原酒是()。
A、回沙酒
B、小回酒
C、大回酒
D、碎沙酒
参考答案:C
17.在本企业范围内组织实施的是()。
A、企业标准
B、行业标准
C、地方标准
D、国家标准
参考答案:A
18.在GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》中,规定以谷类为原料生产的白酒甲醇含量应小于或等于()克/100毫升。
A、0.05
B、0.03
C、0.04
D、0.06
参考答案:C
19.云花大如米粒,互相重叠,布满液面,存留时间较久,约()s,酒精体积分数在46%时最为明显。
A、1
B、2
C、3
D、4
参考答案:B
20.玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为()%,是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。
A、20-25
B、25-27
C、28-30
D、31-32
参考答案:D
21.优质的白酒原料,要求原粮水分在()%以下。
A、11
B、12
C、13
D、14
参考答案:D
22.用()原料作为制曲碳源为最好。
A、淀粉
B、糖蜜
C、葡萄糖
D、蜂蜜
参考答案:A
23.影响蒸粮效果的关键因素有()。
A、润粮效果
B、上甑、糊化汽压
C、上甑方式、蒸粮时间
D、以上全选
参考答案:D
24.影响润粮环节的关键因素有()。
A、人员组织
B、润粮水温
C、润粮方法
D、以上全选
参考答案:D
25.因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中,未及时处理,使地锅水粘稠,产生泡沫上溢,会导致()。
A、坠甑
B、冒甑
C、冲甑
D、淤锅
参考答案:D
26.以下属于茅台轮次酒的三种典型体是()。
A、浓香
B、米香
C、清香
D、醇甜
参考答案:D
27.以下关于诚实守信的认识和判断中,正确的选项是()。
A、诚实守信与经济发展相矛盾
B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定
D、诚实守信应以追求利益最大化为准则
参考答案:B
28.以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。
A、提供菌源
B、糖化发酵
C、增加产酒
D、生香作用
参考答案:C
29.以下不属于白酒中的杂异味的是()。
A、臭
B、苹果香
C、辣
D、油
参考答案:B
30.以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、收埂子
参考答案:B
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