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工地食堂安全管理制度

工地食堂安全管理制度

在日新月异的现代社会中，越来越多地方需要用到制度，制度具

有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的

作用。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为

大家收集的工地食堂安全管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

工地食堂安全管理制度1

一、开饭时间

早餐：7：30~7：55

中餐：12：00~12：40

晚餐：18：00~19：40（根据每天收工的情况，灵活确定

二、食品卫生

1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大

型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、

腐败的物品；

2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可

入库；

3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理

掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟

煮透，确保食品安全；

4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，

对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。

三、食品储存

1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长

而生虫、发霉；

2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、

地面保持一定的距离；

3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变

质、生虫及污染不洁的食品；

四、食用具清洗消毒

食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具

应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副

食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消

毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁；

2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷；

3、配备两块砧板，生熟食品分开。

五、环境卫生

1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；

2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。

六、个人卫生

1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健

康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、

抽烟；

2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费

食品，不污染环境。

工地食堂安全管理制度2

为进一步加强各个工地食堂食品安全管理，切实保障各个工地的

职工身体健康，特制定此制度。

一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度，设专人负

责食堂卫生管理。炊事人员须身体健康检查合格，持《健康证明》上

岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。食堂内不许住人。

二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所30米以

外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。

三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水

槽，并设置地漏及排水沟，地面及炤台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、

容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持

清洁。食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，禁止

采购销售腐烂变质的食物。严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。

四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜

和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防

鼠设施，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，除

管理人员外任何人不得擅自进入储备间。

五、各个工地食堂严禁采购、加工、食用下列食品：

1.野生鲜蘑菇；

2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有

异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料；

3.无检验合格证的食品（成品、半成品）、调味料；

4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

六、工地生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。拉

水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。

七、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，要立即向卫生和建设

行政主管部门报告，保留造成食物中毒事故的食品，保护好现场，配

合卫生部门开展事故的调查及处理。

八、各个工地要将现场职工食堂食品安全管理