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食品包装、储存、运输安全

管理制度

1目的

在产品的整个形成和最终完成交付的过程中，规范

防护标识、搬运、储存、包装、保护和交付等活动，以

防止直接影响产品的质量、安全。

2适用范围

适用于所有外购产品、半成品和成品。

3职责

3.1生产部负责生产、包装过程中物资流转的搬运；

负责产品的包装工作。

3.2仓储部负责库存物资的存储管理工作，负责组

织仓库物资的搬运，负责产品的交付。

3.3质检部负责入库物资的验收检查及存储过程

中出现问题的物资的复查工作。

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3.4各部门做好所属区域内物品的保护

3.5生产环境、生产设备和生产人员卫生的控制。

4工作程序

4.1包装要求

4.1.1包装材料入库前由质检部验收。

4.1.2生产人员按照作业指导书的要求进行包装。

4.2搬运要求

4.2.1使用与产品特性相适应的容器和搬运工具，

防止产品损坏和变质。

4.2.2对搬运工具进行适当的维护和保养

4.2.3定期对搬运工具进行清洗或清扫。装载表面

不能有油污、铁锈和积垢，以免造成对原料的污染，影

响食品安全。

4.2.4防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工。

4.2.5搬运中，注意保护产品标识，防止丢掉或被

擦掉。

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4.2.6对搬运人员进行必要的培训，以熟悉搬运要

求。

4.3储存与保护

4.3.1储存环境

①仓库储存环境要符合前提方案的要求。

②仓储环境要求通风、干燥、明亮、清洁、通畅。

③仓库区严禁烟火，配置适量的消防器材。

④每周检查发现虫害鼠害及时报告。

⑤对仓库的环境加以控制，以防止库存物资的损坏、

污染和变质。

4.3.2验收入库

①入库产品必须检验合格。仓库管理管人员应该认

真的核实入库数量，检查产品的合格标识。

②物品经清点入库后，应当在仓库台帐、物资登记

卡上登记

③对于待检和不合格物品必须采取隔离措施，以防

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误用。

4.3.3出库

①生产物资的发放，领料部门填写“出库单”交仓

库，仓库对“出库单”核实后发料。

②向外发货仓库根据“销售清单”备货、发货。

③存储的物品按照先进先出的原则发货。

4.3.4物料进出时，仓库需填写好入库单，并做好

相应记录

①入库时，在入库单上注明进入货物的供应商、入

库时间，批号。

②生产物料发放时，根据实际情况，填写“出库单”。

③向外发货时，应在“销售备货单”上说明货物的

批号、去向。

4.3.5仓库外的其他部门也有责任对所属区域的物

品采取适当的保护措施，包括隔离、分类存放、维护等，

使产品不变质、损坏、丢失或错用。

4.4食品运输过程防止污染、损坏及变质的制度

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①食品运输包装过程中（包括原料、半成品、成品，

下同）从流通通道上采用人流、物流分开流动，不得混

流。

②食品在运输前必须是经检验合格的产品方能装

箱，否则作不合格或不安全产品处理。

③食品运输前所有食品机运输车辆、运输机械必须

清洗卫生合格方才投入使用。

④运输过程中各批次原料、产品、半成品分开完成，

分开包装、分开存放，分开标识。

⑤运输过程中人员卫生须满足人员健康要求，运输

车辆须是密封的食品专用车辆。

⑥运输过程中产生的损坏、废弃食品，均及时剔除，

不得与合格食品一起流动。

⑦产品状态必须标识清楚并挂牌。

⑧运输过程中食品的盛装桶、袋、栏等工具首先必

须消毒清洗合格，同时不得有缺损，同时满足该食品的

盛装要求，不得