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食堂仓库管理制度规范

食堂仓库管理制度篇1

一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、

变质、腐败、不洁的食品和原料一律不准入库。

二、食堂库房管理人员必须按食品性质分类并要求存

放。

三、食堂库房实行专人管理，管理人员调离或退休，需

办理移交手续。

四、食堂库房管理人员每天必须对库房进行检查，保证

安全，定期进行倒仓检查，发现问题及时上报处理。

五、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工

作。

六、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录，定

期盘存，及时向采购人员提供需购食品清单。

七、仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。

八、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不

得进入仓库。

食堂仓库管理制度篇2

1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重

点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入

库，对三无产品拒绝接收。

2、库房经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、

离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入

库房。

4、库房冰箱必须做好生熟标记，并按生熟分别存放。

要经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

5、库房存放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时

上报并作妥善处理。

6、仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防

霉、防火、防投毒”。仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物

资的安全。

食堂仓库管理制度篇3

一、适用范围及人员职责

(一)适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。

(二)人员职责

1.xxxx负责餐厅库房的管理。

2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日

常管理，具体职责包括：

●有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供

应工作。

●负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物

品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、

型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合

的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。

●验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报

告，呈餐厅项目主管、xxxx审批，交采购部提出处理意见。

●验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、

固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有

通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物

卡挂放在显眼的位置。

●物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防

止变质、霉坏，尽量减少损耗。

●库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、

气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、

勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。

●严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细

账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。

●熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围。

●严格执行库房的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前

后，对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，

发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。

●严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下

班，工作时不擅离职守，负责做好库房的清洁卫生工作。

二、日常管理规定

(一)物资验收入库

1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验

收;

2.库管员验收是根据订货的样板，按质按量对送货单核

对验收。验收完后要在送货单上签名或发给验收单，然后需

直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。

3.库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进

行验收，并做到：

①送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时

不验收;

②送货单上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、

型号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收;

③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不

收。

④对购进品已损坏的不验收。

4.验收后，要根据送货单上列明的物品名称、规格、型

号、单价、单位、数量和金额填写验收单，一式三联，第一

联留库房，第二联交采购