《食品生物技术》第三章 题集.docxVIP

《食品生物技术》第三章题集

课程名称：食品生物技术

考试形式：课后练习

满分：100分

---

注意事项：

1.本题集共四部分，总分100分。

2.请将答案写在答题纸上。

3.所有题目必须回答，选择题请将正确答案的字母填在答题纸上，其余题目请将答案写清楚。

---

第一部分选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食品生物技术的主要应用不包括（）

A.食品发酵

B.食品保鲜

C.食品包装

D.食品加工

2.下列哪种微生物常用于食品发酵？（）

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.溶藻酸杆菌

D.金黄色葡萄球菌

3.在发酵过程中，酵母菌的主要作用是（）

A.产生二氧化碳

B.产生乳酸

C.产生醇

D.产生酶

4.食品中使用转基因技术的主要目的是（）

A.增加营养成分

B.改善口感

C.延长保质期

D.提高产量

5.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包

B.牛奶

C.苹果

D.茶

6.酵母在酿酒过程中的主要功能是（）

A.分解糖分

B.提高酒精度

C.增加风味

D.过滤杂质

7.乳酸发酵的主要产物是（）

A.醇

B.酸

C.气体

D.糖

8.转基因植物的安全评估主要关注（）

A.经济效益

B.环境影响

C.营养价值

D.消费者偏好

9.下面哪种酶在食品加工中被广泛使用？（）

A.蛋白酶

B.磷酸酶

C.脂肪酶

D.糖苷酶

10.在啤酒生产过程中，主要的发酵微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

11.“益生菌”主要对人体的作用是（）

A.促进消化

B.提高免疫力

C.改善皮肤

D.以上皆是

12.在发酵技术中，温度对微生物的影响主要体现在（）

A.影响风味

B.影响生长速度

C.影响颜色

D.影响营养成分

13.冷冻干燥技术在食品生物技术中的主要作用是（）

A.增加保质期

B.改善口感

C.提高营养成分

D.降低成本

14.选择性培养基的作用是（）

A.提高细菌数量

B.抑制特定微生物生长

C.促进细菌繁殖

D.使细菌形态更明显

15.蛋白质的生物合成过程主要包括（）

A.复制、转录、翻译

B.复制、转录、降解

C.转录、翻译、降解

D.复制、翻译、合成

16.食品添加剂的主要功能包括（）

A.增加食品风味

B.改善食品质地

C.延长食品保质期

D.以上皆是

17.酵母菌的繁殖方式主要是（）

A.细胞分裂

B.孢子繁殖

C.有性生殖

D.无性生殖

18.食品发酵中使用的“启动菌”主要是（）

A.促进微生物繁殖的培养基

B.预先培养的特定微生物

C.产生副产物的微生物

D.代谢速率较快的微生物

19.食品生物技术中“培养基”主要是指（）

A.食品的成分

B.微生物的生长环境

C.添加剂的种类

D.食品的加工方法

20.在生物技术中，基因工程主要用于（）

A.生产转基因食品

B.改善传统食品

C.保护环境

D.提高农作物产量

---

第二部分填空题（共10题，每题2分，共20分）

1.食品生物技术主要涉及微生物、______和______的研究。

2.转基因技术常用于提高作物的______和______。

3.乳酸发酵主要由______和______参与。

4.食品发酵的基本条件包括______、____