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学校食堂从业人员健康管理制度.--第1页
学校食堂从业人员健康管理制度
一、从业人员按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行
一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经
健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性
肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性
皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫
生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或
治愈后，方可重新上岗。
三、建立从业人员健康档案。
四、对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，培训
合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。
五、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操
作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
六、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，
手部应进行消毒。
七、操作人员在有下列情形时应洗手：
1.开始工作前。
2.处理食物前。
3.上厕所后。
4.处理生食物后。
5.处理弄污的设备或饮食用具后。
6.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
7.处理动物或废物后。
8.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9.从事任何可能会污染双手的活动后。
学校食堂从业人员健康管理制度.--第1页
学校食堂从业人员健康管理制度.--第2页
八、操作人员进入食堂时，应更换食堂内专用工作衣帽并佩戴口罩，操
作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴工作衣帽
从事非操作无关的工作。
九、个人衣物及私人物品不得带入食堂。
十、食堂内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
十一、进入食堂的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
互助县东山中学
2013年3月
学校食堂从业人员健康管理制度.--第2页
学校食堂从业人员健康管理制度.--第3页
食堂从业人员培训制度
（1）食堂从业人员每年必须进行健康
检查，新参加工作或临时参加工作的生产
经营人员都必须进行健康检查，取得健康
证明后方可参加工作。
（2）食堂从业人员应积极主动参加上
级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。
（3）学校定期对食堂从业人员进行
培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知
识，提高食堂从业人员的业务水平及卫生
安全意识。
（4）积极组织食堂人员到外单位学习先
进管理模式及烹饪水平。
东山中学
2013年3月
学校食堂从业人员健康管理制度.--第3页
学校食堂从业人员健康管理制度.--第4页
食堂厨房设备、餐具的维护
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