产品生产加工储存和运输过程中防止污染、变质损坏措施及防杀虫剂或药剂污染和中毒的预防措施.pdfVIP

产品生产加工储存和运输过程中防止污

染、变质损坏措施及防杀虫剂或药剂污染

和中毒的预防措施

目的

对生产加工、储存和运输过程进行防护控制，以确保产品生产加

工、储存和运输过程能够有效防止产品污染。损坏或变质。

适用范围

适用于产品原辅料、半成品、成品的生产加工、储存和运输过程

防止污染、变质或损坏的控制。

职责

1、仓储部负责外购物料、成品贮存、运输过程中的卫生管理。

2、生产部负责工艺装备在使用过程中的卫生管理，并负责在制

品的贮存防护。

3、生产部负责成品验收合格入库产品搬运、贮存、防护、包装

和交付的卫生管理。

4、质检部负责提供产品搬运、贮存、包装、防护和交付的标准

和规程等文件。

5、各相关部门负责产品在搬运、贮存、包装、防护和交付过程

中所涉及到的，对本部门相关的卫生管理。

内容

生产和贮存过程中防止污染、变质、损坏的措施

1.1原辅料的防护控制

1.1.1进厂原料必须清洁、完整、无破损、无污染符合验收标准。

1.1.2原辅材料与半成品、成品分库放置，防止物料与食品交叉

污染。

1.1.3原辅料应该按照种类、规格、批号、特性等分类放置，并

存放在托盘、货架上或存放于单独的货物柜中。

1.1.4原辅料进入车间前应该经过脱包、清洁、消毒等措施。

1.2生产用水的防护

1.2.1生产用水储水箱应相对封闭且避光

1.2.2生产用水储水箱要保持清洁，确保生产用水的质量。

1.2.3生产用水输送管道要采用食品级原料制成的管道，并且定

期清洗、消毒。

1.3人员卫生要求

1.3.1人员进入生产车间必须按照相应规定穿戴与相应区域洁

净度相符的工作服，要求工作服清洁干净，无缺失、无破损、无污迹。

1.3.2按照相关规定、定期对工作服进行清洗消毒，由负责人做

好清洗消毒记录。

1.3.3工作服、鞋等，必须在与其洁净要求相同的区域清洁消毒，

不得随意带出相应区域。如有带出，必须重新做清洁消毒工作。

1.3.4保持从业人员卫生，防止人为污染，生产工人进入车间都

有专门的人流入口，经更衣室穿戴好工作服、帽、鞋。进入车间需经

洗手消毒间，及时对手进行消毒，鞋也经消毒池进行消毒，防止对食

品造成污染。

1.3.5不准携带与工作无关物品进入车间。不准在车间内吸烟、

饮食，生产操作人员不得留长指甲、染指甲油、不得涂抹化妆品、不

得佩戴首饰。

1.3.6定期对从业人员进行健康检查保证从业人员良好的健康状

况。

1.4设备清洗消毒

1.4.1设备管理部组织编写《设备清洗消毒作业流程》，要求各

使用部门及时对设备、容器、工具进行清洗消毒，防止机油、残留的

清洁剂、消毒剂等对食品造成污染。

1.4.2建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止二次污染。

1.4.3清洁、维修工具必须经过清洗消毒方可带入车间。

1.5产品包装材料的防护控制

1.5.1按产品质量计划要求根据产品规格选择适宜的包装材料

（包装箱、包装膜、片、包装袋、周转筐等）进行包装。确保包装材

料不会对产品品质造成危害。

1.5.2包装材料进入车间前必须保持清洁卫生，不得存在破损、

污染现象。

1.5.3包装材料应根据其类型及使用要求分类、分区、分库放置，

并离地离墙存放。

1.6半成品、成品的防护

1.6.1半成品、成品与原辅材料必须分区、分库放置，防止物料

与食品的交叉污染。

1.6.2设置生、熟工作区的车间内的物流和人流道路要分开，防

止人与物、生于熟的交叉污染。

1.6.3储存食物的场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、

蟑螂；仓库应通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

食品应分类、分架、离墙、离地存放，并定期检查，处理变质或超过

保质期的食品。