酒店传菜部规章制度.docx

酒店传菜部规章制度

第一章总则

为规范酒店传菜部的工作流程，提高服务质量，保障顾客的就餐体验，特制定本规章制度。传菜部是酒店餐饮服务的重要组成部分，负责将餐饮产品从厨房及时、准确地传递到顾客餐桌，以确保顾客满意度和餐饮服务的高效运作。

第二章规章制度的适用范围

本制度适用于酒店传菜部全体员工，包括传菜员、传菜主管及相关辅助人员。所有人员在工作中应遵守本制度的各项规定，以确保工作的顺利进行。

第三章管理规范

3.1工作职责

1.传菜员职责

-负责将餐饮产品从厨房传送至顾客餐桌，确保菜品的质量和温度。

-确保传递过程中不发生损坏、遗漏，严禁擅自更换菜品。

-主动向顾客介绍菜品，并询问顾客的需求和反馈。

2.传菜主管职责

-负责传菜部的日常管理，制定工作计划和排班表。

-定期组织员工培训，提升员工服务意识和专业技能。

-负责与厨房及其他部门的协调工作，确保信息畅通。

3.2工作时间与考勤

1.所有传菜部员工应按时上下班，遵循酒店规定的考勤制度。

2.如需请假，员工应提前向主管提出申请，并获得批准。

3.迟到、早退或无故缺勤均应按酒店相关规定进行处理。

第四章操作流程

4.1菜品传递流程

1.接单

-传菜员在接到厨房的出餐通知后，应及时确认菜品及数量，并记录在案。

2.菜品检查

-在提取菜品前，传菜员需检查菜品的外观、温度及完整性，确保符合酒店标准。

3.传递过程

-传菜员应选择最短和安全的路线将菜品送达顾客餐桌，途中不得随意停留或交谈。

-将菜品送到顾客餐桌时，应礼貌地问候顾客，并介绍菜品。

4.服务结束

-菜品传递完毕后，传菜员应确认顾客是否满意，如有需要可提供后续服务。

4.2处理投诉流程

1.顾客如对菜品或服务有异议，应及时向传菜员反馈，传菜员需认真倾听并记录。

2.传菜员应第一时间向传菜主管汇报，协助处理顾客投诉并记录处理结果。

3.投诉处理完毕后，传菜员应向顾客致歉并表示感谢，保持良好的服务态度。

第五章监督机制

5.1日常监督

1.自我监督

-所有员工应自觉遵守规章制度，保持良好的工作习惯，确保工作质量。

2.主管监督

-传菜主管应定期进行工作检查，发现问题及时纠正，并给予相应的指导。

5.2绩效评估

1.每季度进行一次传菜部员工绩效评估，评估内容包括服务态度、工作效率、顾客反馈等。

2.根据评估结果给予相应的奖励或处罚，激励员工不断提高工作质量。

第六章其他相关条款

6.1培训与发展

1.酒店应定期组织传菜员的培训，内容包括服务礼仪、菜品知识、投诉处理等。

2.鼓励员工参与外部培训和学习，提高自身专业素养。

6.2安全与卫生

1.传菜员在工作中应注意个人卫生，保持整洁的仪容仪表，佩戴工作服和名牌。

2.在传递热菜时，应小心谨慎，避免烫伤和其他意外事故的发生。

6.3纪律与惩罚

1.对于违反本制度的员工，酒店有权根据情节轻重给予警告、罚款或辞退等处分。

2.所有员工应共同维护传菜部的良好形象，树立优质服务的酒店品牌。

附则

本制度由传菜部主管解释，自颁布之日起实施。若需对本制度进行修订，需经酒店管理层审核批准。

通过以上规章制度的制定，传菜部将能有效地提高工作效率，确保顾客的满意度，为酒店的良性运作提供保障。希望全体员工认真遵守，提高服务水平，共同为酒店的美好未来而努力。