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中式烹调师(高级)参考题库含答案
中式烹调师(高级)参考题库含答案
一、选择题
1.中式烹调的特点是（）
A.以米饭为主食
B.注重口味的鲜美和色香味俱佳
C.使用大量的辣椒和花椒
D.烹调时间长，食材经过复杂处理
答案：B
2.下列哪项食材在中式烹调中经常使用？
A.牛肉
B.芝士
C.西兰花
D.刺身
答案：A
3.中国四大菜系分别是川菜、粤菜、湘菜和（）
A.鲁菜
B.素菜
C.烧烤菜
D.意大利菜
答案：A
4.下列哪种做法是中式烹调常见的烹调方法？
A.烤
B.炸
C.蒸
D.煎
答案：C
5.下列哪种调料在中式烹调中被广泛使用？
A.木薯淀粉
B.胡椒粉
C.牛奶
D.罗勒叶
答案：B
二、填空题
1.中式烹调强调“色、香、味”，追求“__________”的特点。
答案：鲜美
2.中式烹调中常用的一种调味料是__________。
答案：酱油
3.川菜、粤菜、湘菜和鲁菜是中国的四大__________。
答案：菜系
4.煎、炸、蒸和__________是中式烹调常见的烹调方法。
答案：烤
5.在中式烹调中，常用的食材包括鸡肉、猪肉、__________等。
答案：海鲜
三、判断题
1.中式烹调强调口味的鲜美和色香味俱佳，因此不太注重食材的新
鲜度。（）
答案：错误
2.粤菜是中国四大菜系之一，以清淡、鲜美、注重原汁原味而著称。
（）
答案：正确
3.中式烹调中常用的调味料有酱油、花椒、胡椒粉等。（）
答案：正确
4.中式烹调中，蒸、煮、炖的烹调方法主要用于食材的处理。（）
答案：正确
5.中式烹调中常用的食材有鸡肉、海鲜、蔬菜等。（）
答案：正确
总结：
中式烹调师(高级)参考题库涵盖了中式烹调的特点、常见食材、调
味料、菜系和烹调方法等方面的内容，考察了对中式烹调的基础知识
的掌握程度。了解中式烹调的特点和技巧，掌握中式烹调中常用的食
材和调味料，熟悉菜系的风格和特点，掌握不同的烹调方法，对于成
为一名优秀的中式烹调师至关重要。通过学习和掌握这些基础知识，
可以更好地发挥创意和技巧，将中式烹调的精髓展现出来。中式烹调
以其口感鲜美、色香味俱佳而闻名于世，作为一名中式烹调师，需要
不断学习和探索，不断提升自己的烹调水平和创新能力，为人们带来
更多美味的佳肴。
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