国家职业技术技能标准 5-04-03-01 水产品原料处理工 劳社厅发[2007]19号.docxVIP

986·农、林、牧、渔、水利业·

水产品原料处理工国家职业标准

1.职业概况

1.1职业名称

水产品原料处理工。

1.2职业定义

根据水产品原料的特点，使用刀具或手工及操作洗鱼机、剥皮机、分割机等辅助设备，从事水产品原料的分类、分级、清洗、分割、剖片、装盘等工作的人员。

1.3职业等级

本职业共设三个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。

1.4职业环境

室内、常温。

1.5职业能力特征

具有一定的学习、分析、判断能力，手指、手臂灵活，动作协调。

1.6基本文化程度初中毕业。

1.7培训要求

1.7.1培训期限

全日制职业学校教育的培训根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于80标准学时；中级不少70标准学时；高级不少于60标准学时。

1.7.2培训教师

培训初级、中级人员的教师应用有相关职业高级及以上职业资格证书或具有中级以上专业技术职务任职资格，并有相应的教学经验；培训高级人员的教师应具有相关职业技师及以上职业资格证书或具有相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，并有相应的教学经验。

1.7.3培训场地设备

具备满足教学需要的标准教室，具有主要水产品品种的生物标，配备相关的教学实验用具、设备及实验场地。

1.8鉴定要求

1.8.1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件

—初级（具备以下条件之一者）

（1）经本职业初级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。

（2）在本职业连续见习工作1年以上。

·水产品原料处理工国家职业标准·987

—中级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。

（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（3）取得经劳动保障部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）结业证书。

（4）连续从事本职业工作5年以上。—高级（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（3）取得本职业或相关专业大专以上毕业证书后，连续从事本职业工作1年以上。

1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。

1.8.4考评人员与考生配比

理论知识考评人员与考生配比为1∶20，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1∶5，且不少于3名考评员。

1.8.5鉴定时间

理论知识考试时间不少于60min；技能操作考核时间不少于60min。

1.8.6鉴定场所及设备

理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核场所须配备与考核相关的操作用具和实验设备。

2.基本要求

2.1职业道德

2.1.1职业道德基本知识

2.1.2职业守则

（1）遵章守纪，讲文明，懂礼貌。

（2）讲究卫生，保护环境。

（3）勤奋好学，实事求是，一丝不苟。（4）诚实守信，爱岗敬业，精益求精。（5）吃苦耐劳，团结协作。

2.2基础知识

2.2.1水产品加工基础知识（1）主要水产品种类的特征。

（2）主要水产品的一般处理方法。

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（3）洗涤用水水质要求。

（4）微生物学的基本知识。

（5）主要水产品的冷藏、包装与运输。2.2.2安全卫生知识

（1）防火、防盗、防意外事故知识。

（2）水产品加工冷冻设备使用常识。

（3）室内外水、气、电安全使用常识。

（4）卫生消毒常识。（5）救助知识。

2.2.3相